Новые складчины | страница 9

​

О гайде
Содержание
Информация в гайде по надписям разбита на несколько разделов (pdf-формат):
✓ Подготовительная часть
✓ Техническая часть
✓ Фиксация руки и поза
✓ Сложные надписи:

• Каллиграфия и леттеринг
• Широкие надписи-рисунки
• Надписи кистью

✓ Подбор шрифтов и перенос на торт
Помимо самого гайда вы получите доступ к полезной информации:
✓⁠ Две техкарты крема для надписей
✓ ⁠Блок информации по колористике, сложным оттенкам и миграции
✓ Тренировочные листы и прописи для начинающих
✓ Видео-инструкции по поиску и подбору надписей в приложениях
Для кого
Большой процент успеха в надписях- это, конечно же, практика. Но часто, недостаток информации, совершение одних и тех же ошибок, не дает продвинуться в качестве надписей даже при многократных повторениях.

Гайд поможет найти ответы на многие вопросы и помочь кондитерам, особенно начинающим. Для тех, кто хочет достичь высокого уровня в кремовых надписях, советую также обратить внимание на «Большой курс по надписям» в формате подробных видео-уроков.
Гайд «Идеальные надписи»
▪️Гайд в текстовом формате (pdf-файл из 57 пунктов)
▪️2 техкарты крема для надписей
▪️⁠Информация по колористике, получению «богатых» оттенков, а также о причинах и предотвращению миграции
▪️Тренировочные листы и прописи
▪️Видео-инструкции по подбору надписей в приложениях
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник
«Kartoshka 2.0»
Современная версия пирожных «Картошка»-это уже не про обрезки бисквита с кремом, обсыпанные какао. Это многообразие начинок, яркие разрезы, эстетичное оформление и премиальная упаковка.

Новая волна популярности связана ещё и с тем, что многих всё больше тянет к старым классическим десертам, но уже в усовершенствованном формате.
Сборник техкарт «Kartoshka 2.0»

Подробные техкарты в pdf-формате (8 вкусов):
✓Вишневый брауни
✓Сникерс
✓Фисташка-малина
✓Киндер Кантри
✓Лимон-мак
✓Тропический микс
✓Солёная карамель
✓Классический шоколадный
2 сезонных вкуса в подарок:
✓Грецкий орех-корица
✓Апельсин в тёмном шоколаде
▪️Список необходимого инвентаря, ингредиентов и упаковки со ссылками
▪️Таблица подсчета себестоимости каждой начинки
▪️Чат единомышленников в Telegram
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

6 видов десертов

• от трендовых до классических вкусов
• подбор и особенности работы с оборудованием
• старт 27 января

Как создавать десерты, устойчивые к транспортировке, не теряющие внешний вид и вкус
Как создать линейку “умных” десертов — от функциональных до экологичных
Как упаковывать и подавать десерты, чтобы клиент возвращался
Как изготавливать продукт, который хочется сфотографировать и переслать — а не только съесть
Программа курса
Дубай
Медовик с облепихой
Морковный
Твикс
Тропический десерт
Ореховое наслаждение
Технология работы с аппаратом

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Онлайн мастер класс

Нежные яркие фисташковые тарталетки с прослойкой из сочной вишни, нежным фисташковым суфле, украшенные шоколадными муссовыми сердцами с хрустящей какао крепкой и дробленной фисташкой.

Программа мастер-класса
Настоящий праздник вкусов и текстур.
На мастер классе мы приготовим:
- шоколадное песочное тесто без глютена
- сочное вишневое кули
- нежный фисташковый мусс
- воздушное шоколадное суфле
- мягкую шоколадную глазурь
- научимся карамелизировать какао - крупку
- соберём и красим наш десерт
- обсудим тренды в кондитерском мире на 2026 год

Рецепт как всегда без глютена, животных продуктов и угрызений совести.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Давно хотели попробовать себя в качестве сыровара?

Не решились на большой курс по лактикам?

• Приходите на мини-курс по лактикам "Лангр разный и прекрасный"
• Кисломолочные сыры лактики несложны в производстве: хорошо получаются как из магазинного, так и из проблемного зимнего молока.
• Быстрые готовятся несложно и попробуете вы их уже через 2 недели.
• Насладитесь поистине изысканным сыром.

Нежные внутри, тающие во рту, с долгим послевкусием.

Легкий налет белой плесени и божественный запах.

Расскажем и научим, как без камер для выдержки и специального оборудования приготовить уникальный сыр с оригинальным вкусом.

Почему вам стоит прийти на этот мини-курс:

• Вам не нравится вкус магазинных сыров
• Вам интересно сыроделие и давно хотелось начать с тех сыров, которые точно получатся
• Вы хотели бы не только приготовить сыр, но и поэкспериментировать с цветом и вкусом
• Вы хотите получать обратную связь от опытных экспертов, авторов обучения и общаться с начинающими сыроделами

Программа курса:

• Теория
  1. Что за сыр Лангр
  2. Что понадобится
  3. Важные нюансы технологии сыра Лангр
  4. Аффинаж Лангров
  5. Варианты красивой и функциональной упаковки
• Практика
  1. Приготовление сыра (видео-урок + техкарта): Лангр классический
  2. Приготовление сыра (видео-урок + техкарта): Лангр современный
  3. Приготовление сыра (видео-урок + техкарта): Лангр малиновый
  4. Приготовление сыра (видео-урок + техкарта): Лангр лавандовый

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мини-курс по пицце.
Если вы давно хотели разобраться в пицце системно, а не собирать знания по кусочкам — у меня для вас отличная новость.
Я открыла мини-курс по пицце, где подробно и по шагам разбираю три популярных стиля с упором на технологию, логику теста и стабильный результат.

В курсе вы освоите:

Римскую пиццу
— лёгкую, хрустящую
— с правильной структурой мякиша

Американскую пиццу
— пышную, сочную
— с хорошо выстроенной ферментацией

Чикагскую пиццу
— это пицца-пирог с высоким бортом
— большое количество начинки внутри
— открытая и закрытая версии

Подробно разбираем:
— работу с тестом и ферментацией
— влияние ингредиентов на вкус и текстуру
— формование под каждый стиль
— сборку и выпечку
— как и на каких этапах можно замораживать пиццу
— удачные и рабочие сочетания начинок

Этот курс подойдёт вам, если вы:

• хотите уверенно готовить пиццу дома или на заказы
• устали от случайных рецептов и нестабильного результата
• цените понятные технологии и контроль процесса

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Чему вы научитесь:

• Делать заварное тесто для колец
• Отсаживать и выпекать кольца
• Делать хрустящий кракелин для колечек
• Готовить очень вкусные и нежные кремы
• (10 вариантов)
• Делать дополнительные начинки: конфи и ганаши
• (10 вариантов)
• Эффектно украшать десерты

Десерт, который покорит всех: и детей, и взрослых.
Научитесь его готовить — и вы всегда будете знать, чем эффектно угощать

Программа курса:
Ингредиенты и инструменты
Полный перечень всех необходимых инструментов и список продуктов (с указанием количества), которые понадобятся на курсе
Книга рецептов десертов
Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на курсе

1. Заварное кольцо «малина – ваниль»
2. Заварное кольцо «вишня – фундук»
3. Заварное кольцо «рафаэлло (миндаль-кокос)»
4. Заварное кольцо «банан – карамель»
5. Заварное кольцо «лайм-мята»
6. Заварное кольцо «апельсин — темный шоколад»
7. Заварное кольцо «три шоколада»
8. Заварное кольцо «миндаль-кофе»
9. Заварное кольцо «тропикана (манго-кокос)»
10. Заварное кольцо «мак-лимон»

Мини-курс включает в себя подробный видеоурок по приготовлению десерта и его украшению (на примере десерта “Заварные кольца “Малина — Ваниль”), объясняющий всю технологию и принципы приготовления десерта, а также подробные пошаговые рецепты приготовления 10 вариантов вкусов этого вкуснейшего десерта.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что вы получаете?
Основа для пряников! их можно покрыть глазурью или же айсингом
Начинка тыквенный марципан
Начинка мак-халва
Начинки ягодные/шоколадные
Трюфели тыквенный марципан/мак-халва
Глазурь с мадагаскарской ванилью (можно без нее!) для покрытия пряников
Доступ к видео и тех.картам навсегда!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Анисовые сырники — нежные и полезные. Лёгкий анисовый вкус делает их особенными, а отсутствие пшеничной муки и манки делает их идеальными для правильного питания. Эти сырники подойдут и на завтрак, и на ужин — ведь в каждой семье сырники любят всегда.
Этот мастер-класс создан для кондитеров и мастеров полуфабрикатов.

Возьмите их в свой ассортимент — это продукт, который продается всегда Анисовые сырники можно предлагать под бронь Они подкупают клиентов пользой. Освойте сырники это позволит вам расширить предложение и увеличить средний чек

Что внутри;

Рецептура

Формат Телеграмм Чат с участниками
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Эта книга — практичное руководство по питанию для тех, у кого нет времени, сил и желания превращать кухню во второй рабочий фронт. Если вы устали от доставки, хаотичных перекусов и постоянного вопроса «что бы поесть», здесь вы найдёте понятную и реалистичную систему. Без сложных рецептов, подсчётов и идеальных условий.

Автор показывает, как готовить за 30 минут или меньше, выстроить питание под плотный график, снизить усталость и перестать зависеть от настроения и вдохновения. Книга не учит готовить «правильно», она учит готовить устойчиво: в офисе и дома, в авралы и спокойные периоды, для семьи и для одного.

Это книга не про еду как хобби, а про еду как поддержку жизни. Простая, регулярная, понятная еда, которая освобождает время, снижает стресс и помогает чувствовать себя собраннее каждый день.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс - фундамент, с которого должен начинать каждый, кто хочется делать десерты с вау эффектом для себя, или зарабатывать на этом деньги.

Мы позаботились о каждом аспекте обучения: от теории и практики до активной поддержки и обратной связи. Вы получите всё необходимое для эффективного погружения в мир кондитерского мастерства.
Все видеоуроки максимально подробные и структурированные с тайм-кодами, что облегчает навигацию и быстрый поиск нужных разделов. Вы можете возвращаться к любому моменту, повторять техники и освежать знания в удобное время. Такой подход делает обучение гибким, простым и эффективным.
К каждому уроку прилагается дополнительная информация или техническая карта в формате PDF, которая содержит подробные инструкции, схемы и рекомендации. Эти материалы помогут вам лучше понять технологию, повторить важные моменты и выполнить задания максимально точно.

Для кого этот курс:

• Начинающим кондитерам
  Кондитерам, которые боятся даже на миллиметр отойти от рецептуры
  
  
• Тем, кто уже печет
  Печете, но не понимаете, почему что-то работает, а что-то нет

• Тем, кто хочет понимать процесс
  Вам важно не просто повторять рецепты, а разбираться что и для чего вы делаете
  
  
• Тем, кто совершает ошибки
  Делайте ошибки и не понимаете, что пошло не такп

• Тем, кто хочет делать десерты
  Мечтаете делать десерты и чувствовать уверенность, что они не поплывут и не развалятся

Спойлер: Программа

Предобучение

• Кондитерские ингредиенты и инвентарь
  Начнете покупать только те, которые и десерт не испортят, и ваши $$$ сберегут, сэкономят.
  Кондитерские ингредиенты и инвентарь
  
  
• Вода в десертах
  Узнайте, как вода влияет на десерты, в том числе на текстуру

2) Мулен Руж
Приготовите нежнейший кекс Мулен Руж с инжиром, малиной и нежным сливочным кремом.

3) Загустители
Научитесь достигать нужной консистенции в десертах и готовить начинки, которые хорошо переносят заморозку и не отсекают воду.

4) Базовые кремы
Приготовите 3 базовых кондитерских крема - основу множества десертов.

5) Меренга
Приготовите классическую и фруктовую меренгу и узнаете, какая степень ее взбитости подходит для одних десертов и совершенно не подходит для других. Научитесь влиять на текстуру меренги по своему желанию и без привязки к рецепту.

6) Кондитерский мешок
Научитесь красиво и аккуратно наносить желаемый узор крема на десерт, даже если у вас нет нужной насадки.

7) Павлова пастель, меренговый рулет
Нежный десерт с хрустящей корочкой и воздушной сердцевиной из ароматного крема, долек грейпфрута в сиропе, фисташкового пралине и малинового кули.

8) Бисквит
Приготовите разные виды бисквитов, подходящие под разные десерты: от муссовых тортов до тарталеток. Научитесь исправлять проблему опавших, клеклых бисквитов. Изучите роль ингредиентов, их влияние на текстуру, способы замеса и выпечку бисквита.

9) Торт Экзотик
Воздушный ореховый бисквит с сочным тропическим компоте, яркой кислинкой нежного экзотического крема и легким кокосовым ганашом.

10) Карамель
Без излишней сладости и сгоревшей кастрюли приготовите сухую карамель, превратите ее в сливочную, а еще сварите шоколадную и ягодную.

11) Пралине
Приготовите яркие по вкусу арахисовую пасту и фундучное пралине. Узнаете, чем отличаются ореховые пасты от пралине, что такое саблированный орех.

12) Тарталетка Cassis Caramel, чизкейк La banana
Приготовите тарталетку Cassis Caramel хрустящую с нежным арахисовым кремом и ярким ягодным центром или оригинальный, очень вкусный чизкейк La banana с банановой карамелью и арахисовой пастой

13) Цукаты
Сварите цукаты без искусственных добавок и консервантов, которые идеальны не только как самостоятельный десерт, но и как начинка и декор.

14) Эмульсии
Научитесь готовить крема, ганаши и другие компоненты десертов с гладкой однородной текстурой без неприятной зернистости и расслоений.

15) Шу Comis
Сливочность заварного теста в сочетании с хрустящей шоколадной корочкой, шелком шоколадного крема и кусочками ароматной груши.

16) Карамельно-арахисовый рулет
Нежный кофейный бисквит с ароматным арахисовым кремом, бархатистой карамелью и ярким кули их черной смородины.

17) Шоколад
Если поменять шоколад в рецепте, то десерт может потерять форму, стать излишне твердым или мягким, текстура может стать неприятной. Здесь вы научитесь считать нужное количество шоколада при его замене в рецепте.

18) Ганаш
Приготовите гладкий ганаш с нежной шелковистой текстурой без зернистости с расслоений.

19) Шоколадный торт
Сочные шоколадные коржи в сочетании с нежнейшей намелакой и теми вкусовыми вариациями, которые добавите вы сами, используя опыт предыдущих уроков.

Тариф Все сам

• 6 теоретических уроков
• 9 практических уроков
• Подробные техкарты с рецептурами

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

7 февраля Хлеб подовый заварной Полезный три муки с семечками
Очень вкусный, полезный, не сложный хлеб
Рецепт заслуживает внимания

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Готовый и вкусный рацион на многие месяцы вперед.

Сборник из 65 белковых низкокалорийных рецептов:

• Супы
• Горячие блюда
• Пита и блюда с мясом
• Закуски и «фаст-фуд»
• Салаты
• Десерты
  
• Боулы на завтрак
  
• Маринады
  
• Заправки и соусы

И множество реально вкусных адаптаций твоих любимых блюд:

• гавайская пицца
• тирамису
• птичье молоко
• популярные салаты

Их можно есть без вреда для фигуры.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Кухни народов мира • выпуск: Акадия

Акадийская кухня — это домашняя еда французских поселенцев Атлантической Канады: похлёбки и чаудеры, блюда из рыбы и морепродуктов, картофельные запеканки, простая выпечка и соусы с клюквой и кленовой ноткой.

Что внутри
- 100 рецептов, разбитых на 10 разделов
- для каждого блюда: Тип / Выход / Время / Ингредиенты / Шаги / Хранение / Заметка
- PDF с кликабельным содержанием и ссылками на каждый рецепт
- удобно читать с телефона или распечатать

Разделы
- Закуски и салаты
- Супы и похлёбки
- Рыба и морепродукты
- Мясо и птица
- Картофель, овощи и гарниры
- Хлеб, блины и тесто
- Пироги и запеканки
- Соусы, приправы и заготовки
- Десерты и сладкое
- Напитки

Примеры блюд (витрина)
- Куриный фрикот с картофелем и зеленью
- Рыбный чаудер со сливками и кукурузой
- Раппи-пай с курицей
- Путин рэпе: картофельные кнедлики с мясной начинкой
- Лосось под кленовой глазурью
- Кленовые квадратики
- Соус из клюквы к мясу

Мини-FAQ
**Нужно ли специальное оборудование?**
Нет. Достаточно плиты/духовки, ножа и обычной посуды.

**Подойдут ли рецепты для обычных продуктов?**
Да. Рецепты адаптированы под продукты, которые реально найти в супермаркете.

**Есть ли заготовки и соусы?**
Да: клюквенный соус, кленовая горчица, маринады, пряная смесь, бульон-основа и варенье.

**Можно ли готовить на неделю?**
Да. В каждом рецепте указано хранение, многие блюда подходят для разогрева.

**Сколько времени занимает готовка?**
Есть быстрые варианты на 10-30 минут и основательные блюда на 1-2 часа.

Форматы
• PDF — удобная навигация: кликабельное содержание и быстрый переход к каждому рецепту
• TXT — простой текст для заметок и печати
• MD — Markdown для Telegram/Notion/Obsidian и других редакторов

Цена: 300 руб.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

‌​

Приветствую, друзья!

‌Этот сборник я создавала с особой любовью — чтобы ваш праздничный стол был не просто вкусным, а по-настоящему волшебным.

Пусть подготовка к празднику будет лёгкой, вдохновляющей и наполняет дом уютом, ароматами и красивыми блюдами, которые будут радовать вас и ваших близких.

Этот сборник создан для тех, кто хочет встретить Новый год без суеты, с продуманным меню, проверенными рецептами и ощущением праздника уже на этапе готовки.
ДОСТУПНОСТЬ ПРОДУКТОВ

ПРОВЕРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Вас ждёт:
‌
• Подборка моих самых любимых и проверенных годами новогодних рецептов, которые я готовлю для себя и своей семьи;
‌
• Холодные и горячие закуски, которые выглядят эффектно, а готовятся просто;
‌
• Праздничные салаты — как классические в новом исполнении, так и свежие оригинальные варианты;
‌
• Горячие блюда: мясные, рыбные, лёгкие — с чёткими инструкциями и понятными ингредиентами;
• Приятный бонус: три новогодних быстрых десерта без выпечки

• • Дополнительно вы получите два бесплатных сборника:

• «Быстрые завтраки»
  
• «Идеальные вафли»
  — чтобы вкусное утро было не только 1 января!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...