Новые складчины | страница 27

​

Пошаговое приготовление стола на 10, 20, 30 человек
Таблицы расчета себестоимости, нормы на гостя, памятки по выбору продуктов
Где брать клиентов, как вести деятельность, как продвигаться, законы
190 видео-рецептов (салаты, закуски, рулеты, горячее)

Автор - повар, фуршетный и банкетный мастер
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что входит в курс:

• макарон на итальянской меренге с пониженным содержанием сахара
• шоколадные крышечки с пониженным содержанием сахара
• макарон на итальянской меренге с пониженным содержанием сахара на альбумине
• один замес на два цвета
• приготовление меренги ручным и планетарным миксером
  • 5 трафаретов

классический круг
сердечки
яйца
зайки
мишка

• 5 рецептов ганашей
• на примере 2-х видео покажу как приготовить ганаши (примеры бабл-гам, пряный латте)

бабл-гам
пряный латте карамель
райское манго
вишневый пирог
сникерс

• «Как сделать макарон на палочке»
• «Рецепт глазури»
• «Глазировка макарон»
• «Фигурные макарон, как отсаживать (зайка, яйцо, сердце)»

В подарок всем участникам - гайд по разбору ошибок
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

На курсе вы научитесь:

• Готовить макарон на французской меренге на альбумине на 3 видах муки

- Миндальной муке
- Фундучной муке
- Фисташковой муке

• Шоколадные

Включены 5 рецептов ганашей под заморозку:

• Инжир-Камамбер
• Роза-Малина
• Клубника-Манго
• Базилик-томат
• Дубайская трендовая начинка

Ps. ганаши можно заморозить на любом этапе, на курсе будет формула перерасчёта с одного шоколада на другой !

Научитесь:

• Готовить стабильную глазурь, которая не тает
• Готовить фигурные макарон
• Украшать макарон
• Делать макарон на палочке (которая не отвалится)

На курсе вы получите 10 трафаретов

Новый блок «Начинки для макарон»:

• В сборнике представлены 5 рецептов ганашей это взбитые ганаши, которые отлично подходят под заморозку
• Эти начинки также подходят и для других десертов

1) Инжир-Камамбер
Взбитый ганаш на белом шоколаде с сыром камамбер
Начинка из инжира

2) Роза-Малина
Взбитый ганаш на белом шоколаде с розой Малиновая начинка

3) Клубника-Манго
Взбитый клубничный ганаш
Манговая начинка

4) Базилик-Томат-Клубника
Взбитый ганаш на белом шоколаде с базиликом
Начинка томат клубника

5) Дубайская трендовая начинка
Шоколадный взбитый ганаш
Хрустящая начинка с фисташковой пастой

Старт 26 сентября
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Все секреты приготовления вкуснейших воздушных бисквитов, ароматных пропиток, нежных кремов, ганашей,
конфи и желе, а также сборки, заморозки и хранения и украшения бисквитных тортов

Программа курса:
Ингредиенты и инструменты
Полный перечень всех необходимых инструментов и список продуктов (с указанием количества), которые понадобятся на курсе

Книга рецептов десертов
Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на курсе

1. Торт «Три шоколада». Гармония белого, молочного и темного шоколада в сочетании с нежным бисквитом и кремом
2. Торт «Фисташка вишня». Яркий союз ореховой нежности и ягодной свежести
3. Торт «Мята - лайм». Легкий, освежающий десерт с бодрящим послевкусием
4. Торт «Кофе-карамель». Насыщенный вкус с теплым карамельно-кофейным акцентом
5. Торт «Малина-Темный шоколад». Яркий дуэт сладости и кислинки, дополненный насыщенным кремом
6. Торт «Клубника - йогурт». Летний и легкий десерт с освежающим вкусом
7. Торт «Ежевика - ваниль-молочный шоколад». Мягкое сочетание ягодного акцента и бархатного крема
8. Торт «Миндаль - абрикос». Солнечный десерт с нежной ореховой основой и фруктовым акцентом
9. Торт «Грецкий орех-слива». Насыщенный и глубокий вкус для особых случаев
10. Торт «Груша - топинамбур» (без муки и сахара). Нежный десерт без сахара и муки, с фруктово-травяной свежестью

Мини-курс включает в себя подробный видеоурок по приготовлению, сборке и украшению тортов (на примере Торта “Три шоколада”), объясняющий всю технологию и принципы приготовления тортов под заморозку, а также Книгу рецептов с подробным пошаговым описанием процесса приготовления 10 тортов.

В результате Вы научитесь готовить потрясающе вкусные торты, которые приведут в восхищение всех, кто их попробует.

Бонус
Сборник кейкпопсы 10 лучших рецептов

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Первый сыр практически всех сыроваров России

Впервые задумавшись о сыроделии многие выбирают те сыры, которые легко повторить: немного молока, одна форма, сычужный фермент, закваска и никаких дополнительных трат на оборудование: отдельный холодильник, сыроварка — и инвентарь, к примеру, пресс.

Ещё, в качестве первого сыра хочется приготовить такой, который не нужно было бы ждать полгода, чтобы попробовать, а максимум 2 недели.

Также, после первой удачи, хочется эксперементировать с вкусами, чтобы порадовать себя и родных разнообразной сырной тарелкой.

Все эти качества соединяет в себе сыр Качотта. Предлагаю вам с него начать.

Качотта — самый благодарный на эксперименты сыр. В него можно добавить: чёрный перец, тмин, пажитник, паприку, оливки с маслинами, разные орехи. Корочку оставить натуральную и покрыть кофе, обмазать вином и чем ваша фантазия ещё подскажет.

Качотта бывает разная:

Классическая мягкая и молодая

• Корочка: тонкая и нежная, почти не ощущаяется
• Тесто: равномерное, пластичное, легко свернуть в трубочку
• Вкус: молочный и нейтральный, как сливочное масло или свежие сливки.

По-русски - твердый выдержанный

• Корочка: Плотная толстая корочка
• Тесто: плотное, равномерное. При сворачивании трескается на сгибе. Прекрасно натирается для разных блюд.
• Вкус: выраженный вкус зрелого сыра,

Программа:

Теория

• Как устроен курс
• Все о молоке
• Молокосвертывающие ферменты
• Закваски
• Этапы технологии
• Соление
• Покрытия

Практика

• Проба на сычужный фермент
• Качотта - видеоурок
• Аффинаж - искусство созревания Качотты

Общение

• Закрытая группа в Телеграмм для учеников курса
• онлайн задаете вопросы в любое время
• Обучает лично Ольга Лазарева и отвечает на все вопросы
• Проверка результатов приготовления и выдержки у каждого ученика лично Ольгой

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

50 + вкусных здоровых рецептов на каждый день

Самый простой способ готовить легко и с удовольствием: подробные, проверенные, рабочие рецепты. Если действовать по инструкции, все точно получится. Сборники рецептов + полезная информация всегда под рукой, в вашем смартфоне.

Андрей Мокич
Шеф-повар из Казахстана, популяризатор творческого отношения к кулинарии. Убежден, что готовить вкусно и разнообразно можно и нужно ежедневно, а еда — форма искусства.

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Устали от банальных закусок и хотите предложить своим гостям что-то по-настоящему изысканное и запоминающееся? Мечтаете удивить даже самых избалованных гурманов своим кулинарным мастерством?

Мой видео-урок "Закусочные трюфели" – это ваш шанс окунуться в мир высокой кухни и создать 8 гастрономических шедевров, которые поразят все чувства!

Что вас ждет на уроке:

• 8 уникальных рецептов закусочных трюфелей: Разработаны профессиональным шеф-поваром и удостоены лучших отзывов от самых разных ценителей.
• Сочетания вкусов, покоряющие сердца: Оливки имитация, винные помидоры, трюфели паштет в шоколаде – эти закуски вызовут настоящий восторг! (Полный список ниже).
• Необычные техники и ингредиенты: Приготовьте трюфели мусс с икрой в сливочном корпусе или в фисташках – это настоящее кулинарное волшебство!
• Пряничная основа для паштетных трюфелей: Добавьте изюминку в свои закуски и удивите всех своим креативом.

С моим уроком вы не просто научитесь готовить закуски, вы создадите настоящий гастрономический опыт, который запомнится надолго!

Список видео рецептов:

• оливки имитация (для декоров и салатов)
• винные помидоры
• трюфели паштет в шоколаде
• трюфели паштет в черешне
• трюфели мусс с икрой в сливочном корпусе
• трюфели мусс с икрой в фисташках
• трюфели паштет сердце в глазури шоколад/вишня
• пряничная основа для паштетных трюфелей

Эти закуски покорят сердце любого гурмана, потому что сочетание в этих закусках разработано профессиональным шеф поваром и удостоено лучших отзывов от обычных потребителей до избалованных кулинарией ценителей!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Иван Красавин, популярный фитнес-блогер с 1,5 млн подписчиков, создал отдельный закрытый канал по питанию с рецептами, лекциями и другими материалами.

Что в них есть:

• Лекции - о главных моментах в питании
• Бады - о каждом баде подробно
• Продукты - разбор всех продуктов, что мы едим
• Рецепты - удобные видео с пошаговой готовкой

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Большой онлайн курс. Японские десерты для европейцев.

Этот курс подойдет вам, если:

• вы — кондитер любого уровня и хотите расширить ассортимент;
• вы — любитель и хотите готовить как профи;
• вы — владелец кафе или кондитерской и ищете трендовые десерты, которые удивляют вкусом и подачей;
• вы хотите понять философию японских десертов и адаптировать их под свою аудиторию.

В каждом проекте вас ждут японские десерты с фирменной эстетикой: минимализм, точность и глубокий вкус.
Это не просто рецепты, а концепции, которые можно адаптировать под меню, витрину или особенное событие.

Вас ждут:

• Видеоуроки высокого качества
• Все рецепты — в формате PDF

Программа обновления

1. Шокупан (Хоккайдо)
2. Блинный торт Ханами (матча-вишня)
3. Мочи (Моти) c мороженым
4. Коктейльные Мочи (Моти)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Наша группа о еде и фудфото.

• Все рецепты в нашей группе авторские, они есть только у нас.
• Мы готовим по вашим запросам и делаем красивые фото / видео рецептов.
• Мы снимаем для вас фотоуроки.

Для донов доступно:

• Библиотека рецептов
• Закрытые мастер-классы по приготовлению отдельных блюд
• Пыльные Гантельки

Разработанное на три месяца меню для плавного комфортного похудения всей семьёй! Очень вкусное! Меню разрабатывала специально приглашённая консультант по питанию. Подходит диабетикам и людям с проблемами здоровья. Продукты очень доступные. Все рационы авторские, разработаны нутрициологом. Они вкусные и сбалансированные, подойдут всем членам семьи.

Анонс на сентябрь:

1) Торт "Ящик" с ягодами
В начинке - торт "Орео".
С 2 сентября по 31 сентября
Спикер - Надежда Рыбакова

2) Зефирные овощи (перчики, чеснок, грибочки)
Они станут отличным наполнением для торта ящик или отдельным презентом.
С 10 по 19 сентября
Спикер - Ольга Сморчкова (Тортонутая)

3) Фотоурок "Левитация"
Научимся создавать парящие, летающие снимки. Без фотошопа, с обычными программами. Под предводительством нашего народного фотографа - Бананового Маффина
Спикер - Банановый Маффин

4) Торт украшенный росписью. Научимся работать мастихином и насадками.
Внутри торт "Черная смородина": бисквит "брауни", сливочный крем и смородиновый ганаш
С 3 по 25 сентября
Спикер - Лиора Хорина

6) Капкейки с тематическим декором
Начинка - "Шоколад-вишня". Подробный мастер-класс от замеса теста до финального декора
С 25 августа по 15 сентября
Спикер - Ксения Наумова
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Прослушав вебинар, Вы узнаете:

• Главные правила, как закрывать, чтобы хорошо хранилось
• Принципы, которые важно соблюдать, чтобы заготовки были не только вкусными, но и полезными для здоровья
• Правильные способы заготовки ягод и фруктов (без сахара и не замораживая!)

А еще:

• Рецепты ягодных соусов, аджики
• Рецепты с баклажанами
• Варианты рецептов для квашения (капуста, огурцы, помидоры, арбузы, сливы, кимчи, сныть)
• Варианты правильной заготовки грибов
• Полезные рецепты солений (огурцы, помидоры)
• Домашний томатный сок, натуральный яблочный уксус, заготовка щавеля, шпината для вкусных зимних щей и не только...
• Варенье из лепестков роз как средство от ангины

Спойлер: Кто автор вебинара?

Алена Лебедева

• Автор двух патентов "Способ послеродового восстановления женщин" и "Способ гармонизации физического и психоэмоционального состояния женщин после родов или в периоды сильных переживаний"
• Врач традиционной китайской медицины
• Преподаватель кафедры клинической физиологии и нелекарственных методов лечения ФПКМР РУДН
• Мама 6 детей
• Акушерка с 30-летним стажем, приняла в свои руки 4000 младенцев, рождённых естественным путём
• Преподаватель курсов по подготовке к зачатию, родам и восстановлению после с 30летним опытом

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Полноценная книга разнообразного печенья, где более 30-ти рецептов самых известных видов, в том числе блок по Кукис
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тебе точно нужно на курс, если:

• Хочешь избавиться от 3-5 лишних килограмм и дать возможность телу восстановиться, обрести здорово, стройное и энергичное тело этой осенью
• У тебя нет времени на составление меню и готовку, ты хочешь упростить жизнь и питаться по готовому меню, адаптированному под твой личный колораж
• Много раз пыталась похудеть, но вес не уходил или возвращался, но этой осенью готова взяться за себя и начать много есть и худеть без вреда для здоровья
• Не хочешь отказываться от сладкого, мучного, алкогольных напитков и других удовольствий в питании
• Готова получать комплименты от окружающих, наслаждаться фигурой своей мечты этой осенью!

Участники тарифа "Идеальное похудение с обратной связью "получат:
• 4-часовой вебинар от Кати с секретами похудения на сбалансированном питании
• Готовое, вкусное и разнообразное меню,
чек-листы,
тренировки 10-15 минут на каждый день
• Большой чат с Катей и кураторами (сертифицированными нутрициологами) в поддерживающем формате и обратной связью "Вопрос-ответ"

Автор Екатерина Диденко - нутрициолог с мед. образованием
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

На этом курсе Вы познакомитесь с одними из самых популярных блюд японской кухни, которые готовят все без исключения японцы у себя дома.

Узнаете что входит в традиционный японский завтрак, что готовят японцы на обед или берут с собой на работу. А так же научитесь готовить вкусные блюда на ужин.

В курсе есть много полезной информации об основных ингредиентах, которые используются во многих блюдах японской кухни. Узнаете как правильно их использовать и чем их можно заменять, при необходимости.

После каждого видеоурока также будет прикреплен рецепт и ссылки с примерами ингредиентов для Вашего удобства.
Автор в видеоуроках поделится всеми тонкостями приготовления и Вы поймете, что домашняя японская кухня это совсем не сложно!

Программа курса:

Часть 1.

Мисо суп

• Блюдо традиционной японской кухни, которое готовят на основе рыбного бульона Даси и мисо - пасты.
• Этот суп прост в приготовлении, но имеет большую пользу, так как мисо - паста является полезным продуктом для организма.
• Именно поэтому большинство японцев едят такой суп каждый день. Он является хорошим дополнением практически к любому блюду японской кухни.

Японский завтрак

• Достаточно плотный прием пищи, который состоит из риса, мисо - супа, жареного лосося, жареного омлета и маринованных овощей.
• Многие японцы, съев такой плотный завтрак не нуждаются в плотном обеде. Им достаточно быстро перекусить в течение занятого рабочего дня.

Курица Терияки

• В переводе с японского языка Тери - это блеск, а Яки - это жарить, то есть жарить до блеска.
• Это особая технология приготовления, где используются сладкое рисовое вино и соевый соус, за счет этого курица и приобретает блестящую и аппетитную корочку.
• Это популярное блюдо японской кухни, готовиться просто, а получается очень вкусно.

Удон с говядиной

• Очень вкусное и сытное блюдо, которое очень просто приготовить. Сочетание толстой лапши, мяса и вкусного бульона любят, наверное, все японцы без исключения.
• Такого рода рецепты очень любят японские хозяйки, так как можно быстро и сытно накормить всю семью.
• Вкусный горячий бульон в этом блюде хорошо согревает и очень подходит для холодного времени года.

Темпура

• Блюдо японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в тонком кляре во фритюре.
• Чаще всего японцы ходят в ресторан, чтобы отведать это блюдо, так как лучше всего его готовят профессиональные повара.
• Но если приложить немного усилий можно очень вкусно приготовить это блюдо и в домашних условиях.

Посуда и правила сервировки в японской кухне. Ответы на вопросы

• Автор курса Екатерина ответит на ваши вопросы и поделится дополнительными рекомендациями по приготовлению японских блюд.

Свинина Тонкацу

• Обжаренная во фритюре свинина. Сверху у блюда получается хрустящая корочка, а внутри очень сочное мясо.
• Хоть это блюдо очень калорийное, многие японцы его очень любят и часто заказывают в ресторанах на ужин.

Гёдза

• Блюдо, которое пришло в Японию из Китая. Японцы адаптировали его под свои вкусы и теперь это именно японские пельмени.
• Немного тягучее тесто, а внутри начинка из свинины и капусты. Такие пельмени жарят на большое сковороде, а после макают в соевый соус. Очень вкусное блюдо, которое любят все японцы.

Жареная курица Карааге

• Кусочки курицы, которые маринуют в специальном соусе, а затем обжаривают во фритюре. Блюдо готовится несложно, а получается вкусно.
• В Японии такую курицу любят и взрослые и дети. Курицу Карааге можно брать с собой в ланч - боксе, так как она хорошо держит форму.

Омурайсу

• Блюдо японской кухни в Западном стиле. Это обжаренный рис с курицей, с добавлением кетчупа, завернутый в омлет. Такое блюдо очень любят дети в Японии.
• Омурайсу часто готовят японские хозяйки, так как оно состоит из простых и доступных ингредиентов, которые найдутся на любой кухне.

Соборо Бенто

• Японский ланч бокс с использованием фарша, омлета и зеленых овощей. Соборо бенто - собирают таким образом, чтобы на поверхности такой коробочки было 3 цвета - коричневый, зеленый и желтый.
• Такой ланч в Японии часто готовят детям в детский сад. Готовится он быстро, а получается очень сытно и вкусно.

Онигири

• Японский перекус в виде рисовых колобков с начинкой, завернутые в сухие водоросли Нори.
• Такой перекус легко приготовить утром и взять с собой на работу или пикник. Начинка у таких шариков может быть любой, но японцы чаще всего предпочитают простые вкусы, например, жареный лосось или тунец с майонезом.

Овощные закуски

• Полезное и вкусное дополнение к любому блюду японской кухни
• Японские хозяйки не любят тратить много времени на готовку, поэтому такие закуски чаще всего готовятся очень быстро и просто
• Одни из самых популярных таких закусок - это маринованная пекинская капуста, картофельный салат, закуска из водорослей Вакаме и огурца

Часть 2. Простые рецепты на каждый день

Урок 1. Чаванмущи и треска

• Научитесь готовить порционный японский омлет на пару с различными наполнителями и треску в мисо-пасте.

Урок 2. Чирашизуши и фасоль

• Научитесь готовить “ленивые суши” и закуску из стручковой фасоли с кунжутом.

Урок 3. Камбала и яичный суп

• Научитесь готовить тушеную камбалу в соевом соусе с имбирем и яичный суп.

Урок 4. Маринованные яйца и Рамен

• Научитесь готовить маринованные в соевом соусе куриные яйца и домашний легкий Рамен.

Урок 5. Анко и Моти

• Научитесь готовить сладкую пасту из красных бобов и Моти - сладкие рисовые колобки из рисового теста с начинкой.

Урок 6. Вебинар - Обенто

• На лекции поговорим о:
• 1. Культура Обенто в Японии. Детям мамы готовят Обенто начиная с детского сада.
• 2. Как готовят заготовки для бенто.
• 3. Как собирать Обенто. Простые правила.
• 4. Из чего состоит японский ланч-бокс. Какие продукты чаще используют.
• 5. Примеры ( фото ) Обенто для взрослых и детей.

Урок 7. Блинчики Дораяки

• Научитесь готовить японские медовые блинчики и кремовую начинку для Дораяки.

Урок 8. Щёгаяки Бенто и закуска

• Научитесь готовить ланч-бокс с жареной свининой с имбирем и закуску из перца и моркови для Обенто.

Урок 9. Лосось и закуска

• Научитесь готовить жареный и маринованный лосось и закуску из баклажан.

Урок 10. Мазегохан и капуста

• Научитесь готовить рис с различными ингредиентами и маринованную капусту.

Урок 11. Тондзиру и закуска

• Научитесь готовить мисо-суп со свининой и овощами и закуску из шпината.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:
Урок 1. Инструменты и ингредиенты
-Рекомендации по выбору ингредиентов и необходимого инвентаря.

Урок 2. Теория
-Меренга и её виды. Особенности
и нюансы.
-Важные моменты и ошибки в работе с макарон
-Теория ганашей.
-Выпекание и особенности работы
с различными духовками.

Урок 3. Приготовление меренги. Практика
-Французская меренга на живом белке.
-Французская меренга на альбумине.
-Швейцарская меренга.

Урок 4. Начинки и их приготовление. Теория и практика
-Лимонный пирог
-Буэно
-Сырный с грушей и кедровыми орешками
-Кофейный Бейлис с карамелью
-Малина в шоколаде
-Рафаэлло
-Экзотический с малиной
-Шоколадка «Пикник»
-Love is (банан-клубника-бабл гам)
-Двойная клубника
-Манго-персик-шафран
-Вишнёво-шоколадный

Урок 5. Создание новых вкусов
-Food pairing (наука о сочетании вкусов)
-Как придумывывать вкусовые сочетания и создавать свои собственные.

Урок 6. Макарон нестандартных форм
-Ракушка, сердечко, цветочек, мороженое-рожок.

Урок 7. Продажи
-Как продавать и рекламировать макарон.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...