Новые складчины | страница 16

​

О чем этот курс?
Курс создан с учетом предпочтений широкой аудитории. Почти каждый человек найдет нужное вкусовое сочетание. Наша кондитерская более 12 лет продает разные торты и имеет возможность анализировать спрос и создавать те вкусовые сочетания, которые будут с низкой себестоимостью, понятные человеку на слух и по вкусу.

Какие торты по вкусу и текстуре?
Почти в каждом торте есть 1 доминирующий вкус и 1 дополняющий. Нет ощущения перегруженности. Во всех тортах используется крем - мусс. Это не мусс, который сильно на любителя в начинках, а легкий крем - мусс, без использования творожного сыра.
Торт при разрезании ощущается как одно целое (крем, бисквит, прослойки), ничего не разваливается.

В чем плюсы этих начинок?

• можно делать дегустационные наборы из кусков, так как все начинки адаптированы под заморозку
• мы убрали творожный сыр из составов наших начинок, так как его цена очень выросла за последнее время, а качество стало хуже. Плюс все чаще к нам приходят с запросом сделать торт без творожного сыра в составе. Люди устали от него, не всем нравится солоноватый вкус крема
• из этих начинок можно собрать бенто торты и заморозить
• низкая сырьевая себестоимость
• самая дорогая начинка - « Кофе - халва» - 1 кг 204 ₽
• натуральные, доступные ингредиенты, понятные на слух вкусы, но новая подача и вкус

Кондитерский мир отходит от сложносоставляющих тортов, где в одну начинку добавляют много разных и сложных прослоек. Для кондитера это сильное удорожание изделия, а клиенту это не нужно.
Сегодня клиент выбирает доступную цену, натуральный состав, понятный вкус, красивое исполнение.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Интенсив «Орешки: закусочные и сладкие» будет проходить в ВК-сообществе.
В данном тарифе представлены только рецепты ( короткие видео и описание).
Рецепты будут выставлены в один день

6 марта:
приготовление орешек ( 5 видов для закусочных и 3 вида для сладких)

идеи начинок ( 20 для закусочных и 5 для сладких и сборка орешек )
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Дорогие друзья!

Приглашаю вас на мой мастер-класс по приготовлению блинного торта-рулета с кэробом, карамельно-сметанным кремом и бананом!

Наше кулинарное путешествие продлится 2 дня.

• В первый день мы с вами приготовим основу для нежнейшего воздушного крема - кокосовую сметану и варёную сгущёнку.
• Во второй день приготовим из них крем, испечём эластичные "шоколадные" блины без глютена и соберём наш рулет воедино.

Программа:

21.02. 18:00 - 19:30 мск

• 18:00. Сбор участников и знакомство с программой и ингредиентами
  Устраиваемся поудобнее и обсуждаем необходимые ингредиенты
• 18:20. Приготовление сгущёнки
  Готовим простую варёную сгущёнку из 2 ингредиентов
• 18:40. Приготовление кокосовой сметаны
  Готовим простую сметану без загустителей из 2 ингредиентов
• 19:00. Ответы на вопросы

22.02. 12:00 - 13:30 мск

• 12:00. Сбор участников и знакомство с программой и ингредиентами
  Устраиваемся поудобнее и обсуждаем необходимые ингредиенты
• 12:20. Приготовление блинов
  Готовим эластичные "шоколадные" блины без глютена
• 12:40. Приготовление крема и сборка десерта
  Готовим воздушный крем на основе сметаны и сгущёнки, собираем рулет
• 13:00. Ответы на вопросы

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ваш аэрогриль — это портал в мир невероятно вкусных, сочных и быстрых блюд, а эта книга — ваш волшебный путеводитель. Она поможет приготовить сочные мясо, рыбу, овощи с хрустящей корочкой и максимумом пользы.

Попробуйте запеченные начос с фасолью, куриные котлеты в фисташковой корочке, шведские фрикадельки из индейки, татаки из говядины с лимонно-имбирной заправкой и многое другое — это идеальные блюда для завтрака, обеда и ужина для всей семьи.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вупи-пай – это пирожное, состоящее из двух мягких круглых печений с начинкой.
Каждый кусочек этого печенья, похожего на торт, тает во рту
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мой курс по зефирной флористике прошло больше 1000 учеников
За последний год я приложила много усилий для роста ниши зефирной флористики молдами, и сейчас мне хочется, чтобы новые ученики могли создавать реалистичные и красивые букеты с моими новыми знаниями и опытом
Поэтому в декабре я его полностью обновила и сделала еще более понятным и удобным как для новичков, так и для более опытных.

Зефирные цветы, наборы и букеты - это классный и вкусный аналог живых цветов, которые дарят на огромное количество поводов, событий и праздников.
И, чем меньше различий между живым и зефирным цветком, тем привлекательнее это выглядит для клиентов и вызывает у них больше эмоций.

У меня всего 1 рецепт зефира и одна технология приготовления, с помощью которых:

• я могу создать больше 40 вкусов и вкусовых сочетаний без необходимости изучать и запоминать другие рецепты
• в рецепте я не использую соки, искусственные ароматизаторы, желатин и я лично даже не добавляю красители
• мой рецепт на агар-агре и фруктово-ягодных пюре и основах
• цветочки получаются бархатистыми на ощупь, не липкими и не нуждаются в опудривании
• т.к отсутствует опудривание, то зефир получается менее сладким, без сахарного каста, а лепесточки сохраняют свою подвижность, как и у живых цветов

Мой зефир готовится с помощью молдов, за счет которых:

• каждый цветок получается красивым и реалистичным
  для старта работы нужно всего 5-7 разных молдов цветов т.к. один и тот же молд с помощью сохранения массы можно заливать много раз
• не нужно тратить время на отсадку каждого лепестка насадками
• лепестки получаются тонкими, подвижными и за счет этого цветы выглядят реалистично
• в зависимости от размера молда цветочек после заливки созревает всего за 10-20 мин после чего этот молд снова можно залить зефирной массой
• я могу уделять больше внимания сборкам, стилистике и композициям, а не созданию самих цветов
• зефирные цветы очень похожи на живые, поэтому выглядят дорого и привлекают внимание

Каждый мой букет - это не один вкус, а ассорти вкусов (манговые, кокосовые, лимонные, малиновые и т.д. цветы и мятные листики).
Ведь эта дополнительная ценность не усложняет мне работу, но вызывает дополнительный вау эффект и клиенты возвращаются ко мне раз за разом

Программа

Модуль 1. Подготовка

• Что такое зефирный цветок: как десерт и как флористика
• Оборудование
• Ингредиенты
• Все про молды: лучшие производители, твердость силикона, какие цветы лучше выбирать
• Заготовки и выбор пюре из фруктов и ягод для зефира

Бонусный урок:
Промокоды на скидки у лучших формоделов

Модуль 2. Технология приготовления

• Последовательность работы и организация процесса приготовления зефирных цветов
• Рецепт зефирной массы из которого можно приготовить любые вкусы
• Подробная информация по работе с 3 составляющими моей зефирной массы
• Весь процесс приготовления от А до Я
• Начинки для зефира
• Частные ошибки

Модуль 3. Сохранение массы

• Как сохранять массу, чтобы заливать одни и теже молды несколько раз
• Способы сохранения массы
• Ошибки

Модуль 4. Заливка, стабилизация, созревание и хранение

• Нюансы заливки зефира в формы и его стабилизация
• Двойная заливка одного цветка для выделения серединок или особенных элементов
• Как извлекать зефир из молдов без повреждений цветов
• Созревание зефирных цветов перед созданием букетов
• Где и как правильно хранить готовые цветы и условия хранения для заказчиков

Бонусный урок:

• Упаковка для наборов и букетов
• Гайд по вкусовым сочетаниям и их цветовой гамме

Модуль 5. Окрашивание

• Как еще окрасить зефирную массу, кроме фруктовой основы
• Способы окрашивания готового цветка, чтобы сделать его еще более живым
• Колористика и как эффектнее сочетать цвета в одном наборе или букете

Модуль 6. Зефирные цветы и наборы

• Возможности зефирных цветов, декорирование и сборка различных видов наборов
• Видеоуроки по сборкам композиций зефирных наборов:

- круглой коробки
- набор с макаронс
- аквариума
- аквашайбы

• Штучные подарки и другие идеи упаковки зефирных цветов
• Способы крепления зефирных цветов на торты и варианты декора тортов

Бонусные уроки:

• Промокоды и скидки у лучших формоделов и по упаковке

• Гайд по вкусовым сочетаниям и их цветовой гамме
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видео урок Кулич Царский по рецептуре 1910 года
Данный кулич ни кого из Вас не оставит равнодушным !
Он нравится всем без исключения !
Идеально подойдет любителям мега сдобных и влажных куличей !
Очень вкусный ! Очень сочный ! Сладкий! Длительное время не черствеет !
Замес можете делать просто руками и так же с помощью любого миксера — как вам будет угодно!
В составе самая обычная мука !
Без длительных расстоек и без вывешивания !
Без каких либо трудностей справится даже тот, кто вообще не имеет опыта работы с дрожжевым тестом.
Данный кулич обязательно должен быть в линейке Пасхальной выпечки
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Моя авторская разработка !
Древовидная текстура Кулича!
Он имеет неповторимый мякиш! Очень сдобный! Очень влажный! Невероятно вкусный !
Замес вы можете делать руками или с помощью миксера — как вам будет удобно !
Данная рецептура идеально получится даже у тех, кто не имел опыта работы с дрожжевой выпечкой!
Это именно та рецептура ,которую вы будете передавать из поколения в поколение !
Приобретя данную рецептуру, вы будете благодарить меня из года в год

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Нежнейший торт с невероятным сочетанием воздушной ореховой нуги с мягкой карамелью, с пористым орехово-шоколадным бисквитом, сливочным кремом и насыщенным ореховым ганашем.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Готовые дизайны на все праздники — просто распечатай и наноси!

Коллекции в наборе
23 февраля Русский стиль 8 марта Любовь это... Пасха Супергерои Для мужчин

Готовые файлы для печати
PNG/PDF в высоком разрешении

Идеальные размеры
Точно под формы картошки
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Описание
В моей группе (В ТЕЛЕГРАММЕ) я делюсь всеми своими платными сборниками рецептов. Оплата осуществляется один раз и навсегда, что очень удобно. В группе действует запрет на копирование, поэтому скачать ничего нельзя — просто заходите и смотрите рецепт.
На данный момент в группе доступны следующие рецепты:

• Видео о том, как приготовить основу для коктейлей;
• Четыре вида рулетов: шпинатный, печеночный, сырно-яичный и мясной;
• Слоеный бокс;
• Рецепты мини-десертов (видео);
• 9 быстрых закусок (фотокарточки);
• Бокс с канапе;
• Бокс с четырьмя видами брускет;
• Закусочные вафли;
• Порционные простые салаты;
• Шесть вкусов закусочных профитролей;
• Новогодний сборник;
• 11 вариантов закусочных рулетов;
• 26 вкусов закусочных тарталеток;
• Закуски во фритюре: крылышки в кляре, луковые кольца, бургеры из картофельного теста в кляре, креветки в кляре, мини-стрипсы и рецепт кляра;
• Закусочный торт из слоеного теста;
• Блинные закуски: простое тесто, с зеленью, с ветчиной и сыром, треугольнички, улитки, мешочек на шпажке и половинки +варианты начинок;
• Тесто для гамбургеров.
• Сборник закусочных профитролей
• Горячии тако
• Грибы в беконе с начинкой
• Мясные рулетики с черносливом
• Бокс с ребрами и картошкой
• Куринный шашлычок с бол.перцем
• Розочки из картофеля и бекона
• 3 вида теста на тарталетки
• Мясные пончики
• Брускетты (17 вкусов)
• Видео рецепты как делаю основы для коктелей (наклейки и инструкция только в сборнике при покупке отдельно)
• Маффины закусочные

ЕДИНОРАЗОВЫЙ ПЛАТЕЖ 3990 РУБ

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Рецепт включает в себя:

15 уроков с подробным описанием приготовления коржей, начинок, кремов, видео сборки, декора +ссылки на инвентарь и продукты

А также:

• фото-видео банк
• технологические карты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Особенности десертов в банке

• Сборка в 3–5 раз быстрее, чем классический торт
• Минимум рисков: не трескается, не проседает, не разваливается в доставке
• Стабильные слои: кремы и начинки держат форму, ничего не смешивается
• Транспортировка без стресса: закрыл крышкой — и поехал
• Дольше сохраняют свежесть (меньше обветривается и подсыхает)
• Компактно хранить и выставлять: больше позиций на одной полке
• Идеальны для сезонных лимиток: можно быстро менять вкус без перестройки линейки
• Легко продавать наборами: выше средний чек и больше повторных покупок

Что будет на обучении

1. Концепция десертов в банке: что это и почему продаётся
2. Базовые заготовки и организация производства
3. Сборка слоёв: как держать форму, не «течь» и не размокать
4. Хранение, сроки, заморозка и разморозка, транспортировка
5. Форматы упаковки: жестяная банка, крафт-стакан, бокс, ведёрко, стеклянная банка
6. Выстроим систему, где вы готовите сериями и собираете десерты быстро, стабильно и на продажу — без хаоса и бесконечной готовки

Для кого

• Для домашних кондитеров
• Для владельцев кафе
• Для некондитеров, но желающих ими стать
• Для всех людей на планете
• Для всех, кто хочет много зарабатывать

Спойлер: Торты в банке:

Бисквитный мягкий торт в жестяной банке

Эффектный и удобный формат для вечеринок, праздников, пикников и любых заказов

Коллекция вкусов

• Морковный с ананасом и карамелью
• Ирландский виски с брауни и пеканом
• Марципан с вишней
• Малиновый наполеон
• Банофи пай

Бисквитные торты в крафтовом стаканчике

Формат «кофе с собой» для витрины, кофеен, прогулок, мероприятий и быстрых продаж. Учимся делать красивую сборку слоёв, стабильную текстуру и аккуратную подачу под крышку

Муссовый торт в прозрачном боксе

Формат муссовых десертов: красиво, вкусно, минимум рисков для кафе, доставки, витрин партнёров, частных заказов, розницы и опта. Подходит под заморозку

Коллекция вкусов

• Груша в карамели
• Манго-хрустящий лайм
• Сникерс
• Фундук с лесными ягодами
• Милка
• Эрл-грей-лимон

Тирамису в банке

Популярный классический десерт в новом удобном исполнении

Коллекция вкусов

• Классика
• Манго
• Вишня
• Бейлис

Чиприани в банке

Наследие одноимённых ресторанов в новой подаче

Вкусы

• Тропический
• Цитрусовый
• Карамельный

Коллекция чизкейков в банке и стакане

Десерт, который идеально живёт в витрине и доставке: красивые слои, стабильная текстура, понятные вкусы и премиальный вид без лишней сложности

Линейка

• Японский хлопковый
• Перевёрнутый: ягодный и карамельный
• Баскский: клубничный и бейлис
• Баскский в стакане
• Без выпечки: спекулос
• Порционные чизкейки в виде стиков

Быстрые десерты

Для тех, кто хочет ещё легче: быстрые и нежные

Линейка

• Панна котта (ваниль, манго, ягоды)
• Взбитый ганаш (шоколад, карамель, фисташка, лайм)
• Крем bubble gum (вкус детства)

Картошка в банке и ведёрке

Знаменитый десерт в мини-формате — идеальный подарок

Торты-шарики в банке (формат bite)

Тирамису, медовик, прага, киевский — на один укус. Удобный формат + технология масштабирования и упаковки наборов (мини-ассорти)

Кукис-линейка

Кукис «ешь ложкой» в жестяной банке

Десерт для больших продаж вне времени и сезона

Коллекция вкусов

• Солёная карамель-пекан
• Банофи (банан-карамель-шоколад)
• Лимонный чизкейк
• Кофе-ириска-миндаль
• Вишня-брауни
• Кунжут-тахини-мёд
• Фундук-пралине

Кукис в банке в формате торта и пирога с начинкой

Трендовая альтернатива торту, идеальный десерт для вечеринок и дней рождений

Коллекция вкусов

• Красный бархат с вишней
• Тройной шоколад + oreo
• Банофи
• Сникерс
• Лимон-черника
• Фисташка-малина
• Морковный с крем-чиз

Печенье to go в банке (мини-печенье)

Хрустящее печенье в удобном формате, которое легко взять с собой

Коллекция вкусов

• Клюквенное
• Шоколадное
• Фисташковое
• Кунжутное
• Овсяное
• Арахисовое

Печенье «Cookie mix in a jar» в стеклянной банке

Смесь сухих ингредиентов слоями — клиенту остаётся добавить яйцо или масло. Подарочный формат и длительное хранение

Коллекция вкусов

• Шоколадное chunks
• Двойной шоколад
• Овсяное изюм-корица
• Имбирное пряничное
• Клюква-белый шоколад
• Арахисовое с шоколадными каплями
• Кокос-лайм
• Матча-белый шоколад

Тренды + вау-эффект

Нашумевший торт в хрустящем шоколаде

Десерт, который покупают глазами: хруст снаружи, нежность внутри, ощущение «дорогого десерта» в порционном формате

Коллекция вкусов

• Классический шоколад-ваниль
• Ферреро (фундук-пралине-вафля)
• Рафаэлло (кокос-белый шоколад-миндаль)
• Сникерс (карамель-арахис)
• Фисташка-малина
• Солёная карамель-пекан
• Манго-маракуйя
• Вишня-брауни

Шоколадный фондан в формате кекса

Эффект «шоколадной лавы», вау-десерт для витрины и кофеен, удобно продавать как «разогреть дома» и как горячую позицию

Карамель

• Карамель в банке

Линейка, продажи и упаковка

• Материал модуля

Анастасия и Алексей Глазырины

• Профессиональные кондитеры и шоколатье
• Первые и единственные авторы кондитерских мастермайндов, личная работа с кондитерами
• Авторы трёх кулинарных книг: «Шоколад. Практическое пособие», «А давайте готовить вместе», «Вкусная конфета»
• Авторские рецептуры, обучающие программы и доступные уроки
• Провели более 100 живых мастер-классов по всему миру
• Одна из самых крупных онлайн-школ, которая выпустила уже более 25 000 учеников
• Сотрудничают с ресторанами, кафе и доставками и рассказывают студентам, как находить и не отпускать партнёров «с именем»
• Трендовые десерты, которые кондитеры находят именно здесь
• Авторская стратегия по продвижению кондитеров

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что внутри?

Разнообразный и вкусный план питания с минимальными затратами

• Более 50 оригинальных рецептов
• Салаты, горячее, боулы, сэндвич-роллы
• 6 сет-меню (заготовки + рецепты блюд из них)
• 1 сет-меню = 6 блюд из 5-6 заготовок
• Список продуктов (с рекомендациями)
• В каждом сет-меню подробный список необходимых продуктов для приготовления заготовок и блюд
• Советы по заготовкам
• Подробные видео-рецепты всех заготовок
• Рекомендации по хранению, находки для meal prep
• Лайфхаки для хранения и подборки любимых продуктов
• Подробный текстовый файл с описанием всех рецептов
• В конце месяца будет предоставлен доступ к файлу со всеми сет-меню
• На протяжении всего периода подписки я буду с вами на связи
• В подарок: 3 варианта заготовок завтраков
• Видео-рецепты заготовок завтрака

Что такое система Meal Prep?

Концепция Meal Prep — это планирование и приготовление еды на несколько дней вперед. Её основа — это заготовки, из которых дальше можно собрать разнообразные полноценные блюда.

• В ~ 2 раза быстрее обычной готовки
• Приготовить сет заготовок на 3 дня = 1 ч. Собрать «тарелку» из заготовок = 5-10 мин
• Все продумано: от ингредиентов до сочетаний
• Все рецепты максимально простые, а сочетания в них продуманы за Вас. Более того, меню составлено так, что не нужно приобретать ингредиенты только для одного блюда
• Каждый день — новое блюдо
• Заготовки — это разнообразие ингредиентов, создающее новые ощущения в каждом блюде

Кому подойдет FeelMeal?

• Если вы не хотите тратить много времени на приготовления, но стремитесь к разнообразному питанию
• Если вы часто не успеваете пообедать и невкусно перекусываете всухомятку
• Если хотите, чтобы каждый приём пищи был особенным и приносил удовольствие

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тех.карты вкусов (22 шт.)
— Ваниль-Абрикос
— Тирамису
— Сникерс
— Пирожное картошка
— Ferrero Rocher
— Лотус
— Kinder Country
— Буэно
— Дубай
— Раф и круассан
— Raffaello
— Попкорн, солёная карамель
— Лимон-лайм
— Банан-Малина
— Медовик-клюква
— Фисташка-малина
— Баунти
— Тропическая
— Брауни-вишня
— Пина Колада
— Красный Бархат
— Баноффи
Видеоуроки (28 шт.)
— Введение
— Формы
— Ванильный базовый бисквит
— Шоколадный базовый бисквит
— Киндер кантри
— Начинка «Буэно»
— Начинка «Дубай»
— Начинка «Рафаэлло»
— Кокосовый бисквит
— Ореховый бисквит
— Кофейный бисквит
— Фисташковый бисквит
— Ганаш «Ферреро Роше»
— Ганаш «Круассан»
— Ганаш взбитый «Лотус»
— Начинка «Попкорн»
— Формирование начинок
— Конфи «Малина» и отсадка
— Карамель сливочная
— Формируем начинки Попкорн, Лотус, Круассан
— Приготовление крема и формирование картошки
— Сборка пирожного Картошка
— Глазировка
— Картошка в шоколадном корпусе
— Пластичный шоколад
— Глазурь гурмэ и цветная глазурь
— Глазируем Эскимо
— Декор миньоны
Декоры
— Эскимо
— Мандарины
— Паровоз
— Ёлка
— Гном
— Бантики
— Подарки
— Мишка
— Декор мороженного
— Презентация эскимо

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...