Новые складчины | страница 29

​

Сегодня я расскажу про свой Сборник «Вкусный хлеб на закваске»!
Кстати те, кто им уже обладают считают, что это полноценная и шикарная книга! Я старалась!

Что в Сборнике:

• Как вывести закваски самым экономным способом?
• Как кормить, холить и лелеять? На что обращать внимание?
• Как хранить?
• Как печь на закваске сразу из холодильника?
• Рецепты пшеничного и ржаного хлеба
• Рецепты хлеба без опары и без кучи этапов, без мороки: замесил вечером - утром испек (ржаной и пшеничный)
• Рецепты хлеба ПП - богатого клетчаткой, цельнозерновые, фасолевый, свекольный и тд. и при этом очень вкусного.
• Куча рецептов по использованию остатков закваски, хлеб, оладьи, маффины
• И рецепты к хлебу- безотходное производство: делаем сыр и творог, а сыворотку в хлеб.

Спойлер: Подробное содержание листаем в слайдере.

Рецепты очень простые при этом сбалансированные по вкусу.
К каждому рецепту указан уровень сложности и время на приготовление.
⠀
Кому понравится Сборник:
тем, кто только начал осваивать закваску;
тем, кто уже активно печет и интересуется ПП хлебом.

Кому не подойдёт,
тем кто любит сложные и изощренные рецепты, обожает дельбрюки, кмкз и тд.
Сборник не для вас.
⠀
Сборник в электронном виде в формате PDF.
Вы можете его распечатать и он будет у вас всегда под рукой.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

7 причин пройти этот курс:

1. Даже, если Вы никогда не смешивали муку с водой, и не знаете что такое закваска, Вы освоите этот процесс, благодаря пошаговым урокам.
2. Познакомитесь с терминологией в хлебопечении. Узнаете что такое стартер, аутолиз, ферментация, брожение, расстойка.
3. Вы поймете что в приготовлении хлеба нет ничего сверх-сложного. Научим не тратить много времени на этот уникальный процесс.
4. Научитесь печь различные виды хлебов, от простых до самых сложных, а также бонус в виде дополнительных рецептов!
5. Изготавливая хлеб дома своими руками, вы будете на 100% уверены в его составе. Правильному, полезному для здоровья хлебу будет рада вся Buritto21 семья.
6. После изучения курса вы сможете расширить свой ассортимент за счет вкусного и полезного хлеба.
7. Проработаете все основные этапы приготовления хлеба. Начнете понимать, что как и почему происходит на каждом этапе.

Что узнаете и получите на курсе?

Навыки:

• Научитесь выпекать хлеб без глютена и не только.
• Сможете самостоятельно изготавливать полезные ингредиенты, которые могут быть использованы как самостоятельно, так и в других рецептах ПП (правильного питания).
• Приготовите изделия без глютена своими руками.

Знания:

• Оборудование и инструменты необходимые для выпечки хлеба без глютена.
• Почему безглютеновый хлеб полезен всем.
• Особенности выпечки безглютенового хлеба.
• Какие ингредиенты выполняют роль клейковины в безглютеновом хлебе.
• О промышленных дрожжах.
• Как подружиться с духовкой.
• О глютене.

Спойлер: Содержание:

Введение:
1. Знакомство;
2. Инвентарь для хлеба;
3. Список и граммовка продуктов;
4. Выводим две закваски - ржаная и безглютеновая;
5. Теория о хлебе;
6. Теория о закваске;
7. Теория о видах муки;
8. 14 уроков по ведению закваске и опаре;
9. Уроки по хранению и консервации закваски.

19 уроков с видео-рецептами:
1. Ягодный хлеб
2. Тыквенный хлеб.
3. Миндальный хлеб.
4. Белый хлеб.
5. Миндальная пицца.
6. Кукурузный хлеб.
7.Нутовые крекеры.
8.Хлеб из зеленой гречки.
9.Овсяные маффины.
10.Кокосовый хлеб.
11.Чечевичные маффины.
12.Равиоли с грибами.
13.Овсяные панкейки.
14.Мультизлаковый хлеб.
15.Гречневый хлеб.
16.Ржано-полбяной хлеб.
17.Французский подовый хлеб.
18.Ржаной хлеб* (бонус)
19.Бородинский хлеб* (бонус)

Итого:
43 видео-урока

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Итак, 10.09, на нашем закрытом Telegram канале мы откроем доступ к видео уроку по Осетинским Пирогам, где я подробно рассказываю и показываю вместе с Юлей, как легко и просто научиться делать эти вкуснейшие пироги!!!!!

Мы приготовили пироги с тремя начинками ( ботва с сыром, картошка с сыром, тыква)-самые вкусные и самые любимые всеми начинки!!!
​

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Открывается зарегистрированным пользователям.

​

Курс "Магия слоёного теста"
от кондитерской школы "Pastry is magic"

С большой радостью мы представляем вам совершенно особенный курс «Магия слоеного теста».
Год за годом работая с различными видами слоек, разбирая нюансы, ингредиенты и ставя беспощадные опыты по переводу всех видов муки, которые доступны простому обывателю… я вывела свою формулу любви к слоеному тесту.

Для меня работа с ним превратилась в высшую степень медитации.
Я бы хотела поделиться с вами спокойствием, уверенностью, знаниями, опытом и вкусом.
Прекрасным, любимым вкусом идеального слоеного теста – будь то рассыпчатый Мильфей, тающий Наполеон, идеальная слойка для завтрака или шоколадный круассан на десерт.
Каждый из них покорит вас осознанным пониманием процесса, от которого вы будете получать удовольствие и гармоничное спокойствие.

Спойлер: Программа курса

Программа курса "Магия слоёного теста":

1 неделя: «Теория по слоеному тесту».
1. Теория по слоеному тесту (видео-урок)

• Мука: виды муки, классификация, разбор понятия "глютен" и "без глютена", а так же разбор мифов и легенд связанных с ним, влияние муки на тесто;
• Жиры: растительные и животные, маргарины; рабочая температура, эмульсия, роль сливочного масла в слоеном тесте
• Разбор иных ингредиентов, влияющих на слоеное тесто
• Дрожжи: живые, инстантные, быстродействующие
• Дрожжевое тесто – структура, работа ингредиентов
• Иные «стартеры» для работы теста: бига, пулиш
• Ферментация
• Разбор «складок» для слоеного теста (ламинация)
• Виды слоеного теста
• Варианты выпекания
• Температурные режимы
• Необходимый инструментарий, формы
• Коврики VS пергаментная бумага
• Виды слоеных изделий
• Возможные ошибки и их исправления
• Работа в домашних условиях со слоеным тестом и на производстве
• Хранение, заморозка и разморозка

2 неделя: «Бездрожжевое слоеное тесто».
1. Наполеон на классическом бездрожжевом слоеном тесте с легким сливочно-карамельным кремом. (видео-урок, рецепт)

2. Наполеон на рубленном слоеном тесте со сметанно-ванильным кремом (с пониженным содержанием сахара). (видео-урок, рецепт)

3. Наполеон Черный лес (с пониженным содержанием сахара) (видео-урок, рецепт)

4. Мильфей на инвертированном, карамелизированном слоеном тесте «Шоколад и ваниль». (видео-урок, рецепт)

4. Онлайн-вебинар «Вопросы и ответы» (длительностью 1 час).

3 неделя: «Дрожжевое слоеное тесто».
1. Круассан классический

2. Pain au Chocolat (круассан с шоколадом) на 100% шоколадном слоеном тесте с домашней жандужа (джиандуйя).

3. Улитки с ванильным заварным кремом и изюмом

4. Вариации венской выпечки:

• Краффин с вареной сгущенкой и шоколадной крошкой

• «Шоссон» из шоколадного слоеного теста с термо мармеладом и заварным кремом

• Слойки с фисташковым заварным кремом и ягодами

5. Онлайн-вебинар «Вопросы и ответы» (длительностью 1 час).

В программе курса:
Бездрожжевое слоеное тесто, представлено такими десертами, как:

Наполеон на классическом бездрожжевом слоеном тесте с легким сливочно-карамельным кремом.
Классический вкус детства, воспоминаний, счастья и предвкушения безграничного детского счастья от наступающих праздников. Ведь в наше детство такие десерты, по большей части, делались именно по какому-то особому поводу: день рождение, годовщина, Новый Год. Теперь мы можем создавать «Праздник каждый день» для нашей любимой семьи и семей ваших заказчиков, если вы готовите на заказ. Такой десерт узнаваем только по «имени». Произнесите «Наполеон» и люди разделятся на две части: кто-то сразу скажет «Бонапарт», а другие с придыханием произнесут «Торт!».

Что мы подразумеваем под этим названием? Это имя «говорящее». Каждый, как только подумает об этом десерте, мысленно представляет себе многослойный торт, где чередуются между собой коржи пропитанного, нежного слоеного теста с ароматным сливочным кремом. Самое главное для нашего «Наполеона» - это, как говориться: «Ночь простоять, да день продержаться». То есть обязательным условием является «выдержка» этого торта в течение ночи: весь десерт пропитывается, становится мягким и сочным, как бы единым целом. И это настолько прекрасно, насколько только может вместить понятие «На-по-ле-он».

Состав десерта:

- Классическое не дрожжевое слоеное тесто;

- Сливочно-карамельный крем

Наполеон на рубленном слоеном тесте со сметанно-ванильным кремом (с пониженным содержанием сахара)
Я специально поставила в программу курса по слоеному тесту этот вид основы для «Наполеона». Дело в том, что по своей структуре они очень схожи, но сил и временных затрат на приготовление намного меньше. И, кстати, когда я проводила опрос о воспоминаниях, связанных с этим тортом, мнения о вариациях теста разнилась. Поэтому у нас с вами в программе два вида для сравнения, чтобы вы могли поэкспериментировать и выбрать тот, который для вас больше по душе.

Состав десерта:

- Рубленное тесто;

- Сметанно-ванильный крем

Так же я поделюсь какие еще крема подходят для этого вида десерта.


Мильфей «Шоколад и ваниль»
Французский брат близнец нашего русского «Наполеона». За последние месяцы я столкнулась с большим количеством вопросов: «А разве это не одно и то же?». Нет, дорогие мои, это совершенно два разных десерта, хоть они и кажутся на первый взгляд одинаковыми. Если для российской версии десерта мы берем в основу классическое, простое слоеное тесто (или рубленное), то для французского его представителя используется исключительно «карамелизированное слоеное тесто наоборот» или, как его еще называют «инвертированное». И еще один момент – этот десерт стараются подавать как можно скорее после сборки, чтобы он, наоборот, не успел пропитаться и оставался максимально хрустящим и рассыпчатым и, буквально, раскрошился у вас на тарелке на тысячу лепестков.

Состав десерта:

- Слоеное инвертированное тесто;

- Намелака на горьком шоколаде;

- Ванильная намелака на белом шоколаде.

Наполеон на рубленном шоколадном слоеном тесте «Черный лес» (с пониженным содержанием сахара)
Чтобы вам было с чем сравнить, я решила добавить еще один вариант «рубленного» торта «Наполеон», но совершенно по другой рецептуре. Несмотря на то, что технология приготовления будет одна и та же, сам финальный результат будет в корне отличаться от предыдущего варианта. И дело не только в насыщенном шоколадном вкусе. Рецептура этого варианта теста подразумевает под собой более нежную и мягкую текстуру коржей, а значит и более деликатный вкус всего десерта в целом. Я постаралась создать два классический десерта в одном: и «Наполеон» и «Черный лес», где сохранилась слоистость, кремовость, а так же деликатный сливочный вкус крема с ярким акцентом вишни и ванили.

Состав десерта:

- Рубленное шоколадное тесто;

- Ванильный крем с маскарпоне и белым шоколадом;

- Вишневое конфи

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

НАШ УДИВИТЕЛЬНО АРОМАТНЫЙ, ТЕПЛЫЙ И ДОМАШНИЙ КУРС ПОДАРИТ ВАМ

• 12 видов самого разнообразного и вкусного хлеба
• Вы научитесь делать закваску с нуля в домашних условиях
• Замешивать правильное тесто для хлеба
• Формировать и оформлять хлеб
• Научитесь понимать все процессы приготовления хлеба
• Узнаете, как тратить на выпечку минимум времени, чтобы регулярно печь без хлопот

ТРАПЕЗА ДЛЯ ДУШИ!
Будь то тёплый семейный ужин, встреча родных и близких за круглым столом - наши самые вкусные рецепты всегда помогут вам встретить самых дорогих людей на высшем уровне!
Похвала и восхищение в ваш адрес не заставят себя долго ждать!

УМНАЯ ЭКОНОМИЯ
На своей кухне без лишних усилий вы сможете воспроизвести любые традиционные блюда, не выходя из дома.

Спойлер: Программа курса

ПРОГРАММА КУРСА:

Блок 1. Хлеб на закваске

Текстовый урок. Все о закваске спонтанного брожения. Технология приготовления теста на закваске.

Текстовый урок. Перевод любого дрожжевого теста на тесто на закваске. Расчет пекарских процентов.

Видео урок. Хлеб с льняными семечками
Видео урок. Ржано - пшеничный хлеб с семенами подсолнечника
Видео урок. Солодовый хлеб
Видео урок. Фокачча (легкий хлеб с начинками)

Блок 2. Дрожжевой хлеб

Текстовый урок. Роль дрожжей в хлебопечении. Виды дрожжей и способы выпечки.

Видео урок. Хлебцы Зевс и Афродита
Видео урок. Бриошь
Видео урок. Сырная лепешка
Видео урок. Турецкий симит

Блок 3. Бездрожжевой хлеб.

Текстовый урок. Как выбрать муку для вкусного хлеба.

Видео урок. Фугасс
Видео урок. Ржаной заварной хлеб с орехами и сухофруктами
Видео урок. Французский багет
Видео урок. Чиабатта

Спойлер: Автор курса:

Автор курса: Умурзакова Светлана Кабдуахитовна

• Опыт работы главным технологом на современном заводе с полностью автоматизированном электронным управлением в г.Актау
• Общий опыт 34 года
• Начинала сменным технологом на Лениногорском хлебозаводе
• Последние 5 лет занимается разработками нового ассортимента

• 1 место по слоеным изделиям в 2014 году на республиканском конкурсе

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Концентрированная молочнокислая закваска, КМКЗ.

Приглашаю всех, кому интересно поиграть ещё одной вкусо-ароматической палитрой, ещё одной гранью ржи на недельный курс, который я назвал
⠀
КМКЗ в ржаной выпечке.
⠀
Когда?
19-25 октября
⠀
Что делаем?
1. Выводим ржаную КМКЗ
2. Печём много ржаного и ржано-пшеничного хлеба с её использованием
⠀
Для кого?
Для всех без исключения, кому интересны разные реинкарнации ржи.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вас ждёт 4 недели незабываемого опыта и полного погружения в мир выпечки.
Пекарь с улиц Смбат Тоноян познакомит вас со всеми тонкостями работы со сдобным, слоено-дрожжевым, вытяжным и бездрожжевым тестом и поделиться своим опытом.

Под руководством Шеф-пекаря вы приготовите 13 видов изделий с классическими и авторскими вкусами.
Но будьте готовы- после прохождения курса вас ждёт один побочный эффект: у вас и вашей семьи разовьётся сильная зависимость от свежей домашней выпечки.

Курс включает видеоматериалы и рецептурные карты.

Спойлер: Дополнительные фото:

Спойлер: Программа курса

1. Слоеное дрожжевое тесто
1.1. Классические круассаны
1.2. Фундучные круассаны
1.3. Миндальные круассаны
1.4. Шоколадный круассан с вишневым кули
1.5. Даниш "Карамель-яблоко»
1.6. Краффин с малиновым кули
1.7. Улитка с изюмом и заварным кремом

2. Слоеное бездрожжевое тесто
2.1. Пальмье (Cлоёные ушки)
2.2. Мильфей

3. Сдобное тесто
3.1. Классическая бриошь
3.2. Брессан с карамелизированным луком и беконом
3.3. Брессан с грушей и шоколадом

4. Вытяжное тесто. Штрудель

Вы научитесь

• Работать со сдобным, слоено-дрожжевым и бездрожжевым тестом
• Готовить выпечку уровня французской пекарни в домашних условиях и без использования специального инвентаря
• Уверенно ламинировать слоено-дрожжевое и бездрожжевое тесто.
• Делать самые популярные виды слоеной и сдобной выпечки, которые вы найдёте в любой кондитерской и пекарне
• Подбирать правильную муку и масло для определенного теста
• Создавать собственную выпечку на основе освоенных техник

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Эта булка имеет две сверхспособности: стирать все ограничения и останавливать время. Вы и глазом не успеете моргнуть.
Достаточно просто оторвать рукой мягенький маленький кусочек.

СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА

Общая продолжительность видео - 37 мин.

• все про пшеничную муку и глютен
• теория дрожжей и дрожжевого теста
• основные принципы замеса, растопки и выпекания теста
• соус dulce de leche

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тут слова не имеют абсолютно никакого значения.
Нужно просто запастись маслом, мукой и терпением.
С последним я сильно постараюсь вам помочь, чтобы вы не сдались раньше времени.

СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА
Общая продолжительность видео - 77 мин.

• все про пшеничную муку и глютен
• теория дрожжей и дрожжевого теста
• основные принципы и секреты слоения теста без раскаточной машины
• выбор муки и сливочного масла
• расстойка в домашних условиях
• классический и фундучный круассаны

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В методичку входят

5 видов теста
Тесто веганское, тесто на кефире, тесто на кефире и сметане, тесто пресное, песочное тесто .

Начинки соленые
Овощная, Картофельная, Фасолевая, Со шпинатом и сыром Фета, Картофельная с зеленым горошком, Тыквенная с творожным сыром, Картофельная с тыквой, Начинка с цветной капустой, Капустная с черносливом, Капустная, Начинка с нутом и зеленью, Три сыра, Сырная с помидорами, Сырная с оливками, Творожная с зеленью, Капустная с фасолью, Чечевичная с морковью, Белая фасоль с кукурузой, Баклажановая, Цветная капуста с кукурузой, Свекольная

Сладкие начинки
Карамелизированная тыква с изюмом, Творожная, Ягодная, Яблочная, Груша с корицей, Морковная с изюмом, Шоколадно-ореховая, Шоколадно-творожная, Ореховая, Карамелизированные бананы

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Онлайн-курс для продвинутых домашних пекарей. Печём на дрожжах из фруктов, ягод и зерна.

О чём этот курс?
Перед вами первый полноценный курс по диким дрожжевым культурам в России. Этот курс создан основателем онлайн-школы «Зерно» Ахмедом Али-заде и его ученицей, преподавателем школы Ольгой Ткаченко.

Ольга пришла к Ахмеду учиться хлебному ремеслу и с успехом прошла курс по классическому хлебопечению. Освоив базу, Ольга продолжила развиваться. Она вдохновлялась эстетическим подходом ремесленных пекарей Италии, в которой прожила 14 лет.
А так же свою роль сыграла жизнь в солнечном Крыму. Доступность фруктов и ягод, трав и зерна круглый год привели Ольгу к экспериментам в создании диких дрожжей и того самого прекрасного итальянского хлеба.

На курсе мы рассказываем, что такое дикие дрожжи, в чем принципиальное отличие такого хлеба от хлеба на мучных заквасках и опарах на очищенных дрожжах. Как их получать и использовать.

Для кого предназначен курс?
Вы не новичок в хлебопечении. Понимаете разницу между спонтанными и очищенными дрожжевыми культурами. Обожаете аромат и вкус домашнего хлеба. Хотите разнообразия в своей практике.

Спойлер: Программа курса:

Программа курса:

Блок 1. Теория диких дрожжей.
Что такое дикие дрожжи?
В этом блоке мы разберёмся что такое дикие дрожжевые культуры, откуда они берутся, как работают. Где и как их применять и правда ли, что получить ферментированную воду можно даже на камнях?
Ключевой блок введения в курс и понимания основных теоретических знаний.

Блок 2. Как и из чего получаем дикодрожжевые культуры. Технология.
Во втором блоке рассмотрим самое интересное и важное — сырье для получения диких дрожжей.
Научимся выводить ферменты из фруктов, ягод и зерна.
Узнаем, как правильно кормить, вести и хранить дикие дрожжи.
У вас появится постоянно возобновляемая фруктовая вода. Разберёмся, как оценить готовность, качество и силу созданной дрожжевой культуры.
Этот блок — сердце обучения. Без понимания технологии, рецепты так и останутся рецептами. Освоим точные знания и смело приступим к практике.

Блок 3.

• Тартин «Дуэт»
• Зерновой «Две семечки»
• Заварной пшеничный «Пижон»

В этом блоке приступаем к практике и отрабатываем технологию на трёх разных хлебах.

Тартин «Дуэт»
Приготовим базовый пшеничный хлеб высокой гидратации. Всем знакомый тартин. Его мякиш будет более воздушным и нежным в связи с более низкой кислотностью, корочка тоньше, вкус мягче и деликатнее, без привычной заквасочной кислинки.
Тесто нежнее заквасочного, более «пушистое», что связано с особенностью жизнедеятельности диких дрожжей, которые влияют на развитие клейковины.
Итак, нас ждёт открытый ажурный мякиш и двухцветное тесто! В нашем случае какао и куркума. Прекрасный, вкусный, нарядный и ароматный.

Зерновой «Две семечки»
Заварной зерновой хлеб с лёгкой отсдобкой в виде мёда и оливкового масла с использованием заваренной пшеничной муки и с опарой на ферментированных семенах.
Богатая вкусоароматика и сочный, воздушный мякиш за счёт использования заварки, которая ещё и увеличивает срок хранения хлеба.
Обжаренные семечки подсолнечника и тыквы — ещё один вкусоароматический козырь этого хлеба!

Заварной пшеничный «Пижон»
Пижон — это Пижон! Хлеб с гречневыми хлопьями, курагой и отсдобкой в виде мёда и сливочного масла с использованием заваренной пшеничной муки и опарой на ферментированной воде.
Пышный, мягкий, сдобный мякиш. Двухступенчатая опарная технология даёт неповторимый потрясающий вкус и аромат, а рубленная курага и гречишный шлейф — вкусовой контраст, который никого не оставит равнодушным.

Блок 4. Бонусный
Бонусный блок факультативный. Здесь собираются эксперименты и авторские рецептуры преподавателя курса.

Урок 1. основается на популярной французской булке и называется «Булка 345». Благодаря этому уроку влиться в курс смогут и начинающие пекари. По этому рецепту работать очень приятно. Тесто высокой влажности, но элластичное и поддатливое. В итоге вы получите средне-крупные поры, воздушный мякиш и дивный аромат на весь дом.

Урок 2. для ценителей шоколада. «Шококо» — авторский рецепт Ольги приуроченный ко дню рождения великой Коко Шанель.
Этот хлеб воплощает шарм «маленького чёрного платья» и дополняется элегантным ароматом шоколада. Х-образный силуэт с боковыми швами и длинными рукавами, полукруглый вырез и отсутствие излишеств — это о кирпичике.
Силуэта добиваемся влажным тестом, с боковыми швами понятно, никаких гребешков и декоративных надрезов. Коко оживила платье ловкими геометрическими плиссировками, а мы декорируем мякиш кружевами.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Онлайн-курс для домашних пекарей

О чём этот курс?
Перед вами полноценный курс по дрожжевому слоёному тесту. Этот курс создан основателем онлайн-школы «Зерно» Ахмедом Али-заде.

Вы научитесь 2м технологиям, 9ти изделиям и нескольким видам начинок:

Спойлер: Содержание

• технология создания дрожжевого слоеного теста
• технология создания двухцветного слоеного теста
• Классический круассан
• Круассан со сливочным кремом
• Шоколадный круассан
• Двухцветный круассан с клубникой
• Корзинка с малиной и черникой
• Двухцветные трубочки
• Слоеный пирог с грибами
• Слоеный пирог с тыквой и беконом
• Изделия из обрезков (чтобы ни один кусочек слоеного теста не пропал)
• несколько видов сладких и несладких начинок и декор

Мы обучаем в лучших традициях наших образовательных курсов — вы получаете не рецепты, а технологию. А это значит, что после обучения вы сможете бесконечно импровизировать. И список изделий вы расширите сами, применив своё творчество и знание технологии.

Для кого предназначен курс?
Всем любителям сливочного, хрустящего и слоистого посвящается!

Курс адаптирован для домашних пекарей, вам не нужно специальное оборудование для слоения теста. Только ваше желание разобраться в технологии, фантазия для украшения будущих слоечек и новых сочетаний начинок.
Радуйте себя и семью красивыми вкусными изделиями!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ЧТО ВЫ БУДЕТЕ УМЕТЬ ПОСЛЕ ПРОХОЖДЕНИЯ КУРСА «МАСТЕР ХЛЕБА»:

1. Идеальный формовой хлеб себестоимостью 18 рублей.
2. Ржаной ремесленный хлеб.
3. Ржаные булочки.
4. Итальянский деревенский хлеб «Тартин»
5. Ржаной заварной хлеб
6. Сдоба на закваске
7. Французский багет
8. Козинаки и зерновое печенье
9. Сохранение и восстановление ослабленной закваски
10. Сможете окупить курс и заработать
11. Поддержка от опытных пекарей
12. Чат с мощнейшей поддержкой.
13. Моя авторская книга - в этой книге я собрал 14 авторских рецептов. Эту книгу нельзя купить отдельно, она доступна только участникам курса!

Подробнее на продающем сайте:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Когда мы уже достаточно много знаем о круассанах и их особенностях, настал момент познакомиться с тем, что же еще можно сделать из этого необыкновенного теста. Круассан в форме... А давайте посмотрим, в какой?

• Яблочно-кокосовые “квадратики”
• Кубический круассан с ванилью и бобами тонка
• Круакейк с малиной и шоколадом

Спойлер: Ингредиенты и инструменты:

Материалы и инструменты:

Carré с кокосом и яблоками

- Инструменты:
Kenwood, блендер Dynamix, ковшик на 1 л и 2л, скребок, силиконовая спатула, венчик, бумага длявыпечки, скалка, шефский нож, маленький нож, перфорированный силиконовый коврик, силиконовый коврик, противень для выпечки, нож-велосипед, кисть, расстоечная машина или теплое пространство, раскаточная машина или нержавеющая поверхность для раскатывания

- Ингредиенты:
Сливочное масло 84%, слабая мука, сильная мука, соль, молоко, сухое молоко 26%, хлебный улучшитель, живые дрожжи, сливочное масло 82%, мед, миндальная мука, кукурузный крахмал, кокосовая стружка, ром Malibu, яблоки Golden, лимоны, палочки корицы, кардамон, гвоздика, ванильные стручки, сахарная пудра.

Кубический круассан с ванилью и тонка

- Инструменты:
Kenwood, блендер Dynamix, ковшик на 1 л и 2л, скребок, силиконовая спатула, венчик, бумага длявыпечки, скалка, шефский нож, маленький нож, перфорированный силиконовый коврик, силиконовый коврик, сито, противень для выпечки, кисть, лазерный термометр, решетка с ножками дляглазирования, нож-велосипед, скребок длятемперирования, кондитерские мешки, расстоечная машина или теплое пространство, раскаточная машина или нержавеющая поверхность дляраскатывания, квадратные кольца

- Ингредиенты:
Сливочное масло 84%, слабая мука, сильная мука, соль, молоко, сухое молоко 26%, хлебный улучшитель, живые дрожжи, сливочное масло 82%, мед, сливки 35%, инвертированный сахар, глюкоза, белый шоколад 34%, ванильные стручки, бобы тонка, нейтральное растительное масло.

Crocake с шоколадом и малиной

- Инструменты:
Kenwood, блендер Dynamix, ковшик на 1 л и 2л, скребок, силиконовая спатула, венчик, бумага длявыпечки, скалка, шефский нож, маленький нож, перфорированный силиконовый коврик, силиконовый коврик, сито, противень для выпечки, кондитерские мешки, насадка "montblanc", формы для кекса 14 х 5 х 6 см, скребок для темперирования, расстоечная машина или теплое пространство, раскаточная машина или нержавеющая поверхность дляраскатывания

- Ингредиенты:
Сливочное масло 84%, слабая мука, сильная мука, соль, молоко, сухое молоко 26%, хлебный улучшитель, живые дрожжи, сливочное масло 82%, мед, сливки 35%, глюкоза, молочный шоколад 46%, пралине фундука, черный шоколад 70%, crispy wetproof малина, хрустящие шарики из карамелизованного шоколада, миндаль в кожуре, нетающая сахарная пудра.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Разве может быть что-то лучше яблочной слойки? А если мы приготовим ее из инвертированного, рассыпающегося и хрустящего слоеного теста и спрячем внутрь нашу специальную начинку из карамелизованных яблок с корицей, то… в общем, вы себе представляете.

А так же нам очень хочется познакомить вас с традиционной каталанской выпечкой “Cremadets”: пирожками из хрустящего карамелизованного слоеного теста с начинкой из нежнейшего крема с легкими копчеными нотками ванили Бурбон.
Мы не знаем, что вкуснее, поэтому выбирать придется вам!

Спойлер: Ингредиенты и инструменты

Материалы и инструменты:

- Инструменты:

Kenwood, скребок, силиконовая спатула, бумага для выпечки, маленький нож, шефский нож, разделочная доска, силиконовый коврик, скалка, сито, ковшик на 2л, кисть, валик для перфорации, кондитерские мешки, гладкая насадка для кондитерского мешка диаметром 10 мм

- Ингредиенты:

Сильная мука, слабая мука, сливочное масло 82%, молоко, сахар, соль, уксус, яйца, стручки ванили, стабилизатор для мороженого, модифицированный кукурузный крахмал

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...