Новые складчины | страница 32

​

Подготовка к началу курса. Ответы на вопросы. Статья "Какие продукты будут нужны на курсе.
Статья "Сравнительная характеристика итальянской и российской муки"
Уроки по выведению закваски Левито Мадре
Итальянский хлеб «Stirato» [стирато]
Античная пицца «Lucana» [лукана]
Картофельный хлеб «Pane di patate» [панэ ди пататэ]
Хлеб «Sicilian Mafalda» [сисилиан мафальда]
Томатный хлеб «Pane al pomodoro a lievitazione naturale» [пане аль помодоро а ливитационе натурале]
Хлеб «Altamura» [альтамура]
Хлеб с маслинами «Pane alle olive» [пане альле оливэ]
Итальянские сырные булочки «Panini al formaggio italiano» [панИни аль формАджио итальЯно]
Полезные материалы, шпаргалки, фоторецепты и лайфхаки. Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

1. Пирог с карамелизированной грушей, мёдом и кардамоном

Утонченный ароматный десерт. Под стать новогодним праздничным столам. Этот пирог создан, чтобы наслаждаться. Отличное сочетание нежного таящего во рту теста, тёплых специй и сладости груши на сырной подушке мягкого крема. Ваши подруги будут просить рецепт.

2. Сытный пирог с сырным кремом, шпинатом и лососем

Идеальный вкус — молочные ноты, свежесть рыбы и лёгкость зелени. Удовольствие и пикантность. Хотите порадовать своего мужа, приготовьте ему этот пирог.

Кстати, все ингредиенты легкодоступны и взаимозаменяемы. Как это сделать и что выбрать обсудим на мастер-классе.

В чём особенности:

• Базовое многофункциональное тесто

Научитесь на пирогах, затем экспериментируйте с формами и другими изделиями.

• Эстетичный внешний вид

Хотите, чтобы гости почувствовали уровень эстетичной подачи и оценили гастрономичный вкус? Приготовьте эти пироги.

• Тесто и изделия из него можно замораживать

Достали в нужный момент и выпекли. Готовность 30 минут.

• Уровень сложности мастер-класса — новичок

Разучим по нотам простое в приготовлении и при этом неприлично вкусное и хрусткое тесто.

• 2 вида начинок прямиком из моей пекарни

Рады будут и папы и дети.

• Никаких заморочек и супер-продуктов

Но при этом изысканность и элегантность, невероятный вкус. Для удобства используем одну базу — сырный крем.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Слоить, пить (чай)
И делать другие гастрономические непристойности
На завершающей пекарской вечеринке уходящего года
⠀
Два года подряд мы с командой проводили новогодние обучающие практики. Это стало такой же традицией, как мандарины, оливье и разговоры про цены на красную икру в предверии НГ
Люди мы традиционные, поэтому в этом году исключения делать не будем
Что будем делать? Сборная программа от экспертов школы:
⠀
Я проведу онлайн мастер класс

• Пироги на слоеном тесте

24-25 декабря
⠀
‼️ Берём отличное сдобное тесто (бриошь), слоим его, вкладываем начинки, декорируем и получаем
⠀
Пирог с сырным кремом шпинатом и лососем
Пирог с творожным сыром, грушей, мёдом, орешками и кардамоном
⠀
тесто базовое
Научитесь на пирогах - экспериментируйте с формами и начинками
Эстетичный внешний вид
Хотите, чтобы гости почувствовали уровень?
Они его почувствуют
Тесто и изделия из него можно замораживать. Достали в нужный момент и выпекли - удобно приготовить заранее
Уровень сложности мастер-класса — новичок
2 вида начинок прямиком из моей пекарни: сладкая и сытная. Довольны и папы и дети и школьная подруга
Никаких заморочек и супер-продуктов
Для удобства используем одну базу

• Мини курс «Штоллен»

Кому как не фее сдобы было этим заняться?!
Старший преподаватель школы Ольга Ткаченко подготовила свой вариант рождественского кекса
⠀
Мини-курс состоит из 5ти пошаговых видео уроков:
Создание цукатов
Приготовление марципана холодным и горячим способом
Декор и глазурь
Замес теста
2 варианта формовки и выпечка штоллена
⠀
‼️ Всё, что вам понадобится для создания ароматной выпечки, уже есть на вашей кухне. Всё получится с первого раза

Внимание в материале были метки защитные, пришлось их замазать.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В марафоне Вас ждут:

4 рецепта домашнего печенья + сюрпризы
Французские песочные сабле, рождественские звезды с глазурью, тающее во рту печенье с лесным орехом и тонкие миндальные "тюиль".


Видео-уроки каждого рецепта
Каждый этап рецепта подкреплен детальными видео и текстовым объяснением, в которых вы сможете подчерпнуть важные детали.


Сборник рецептов и вспомогательных схем
В конце марафона Вы получите сборник всех рецептов в формате PDF, а также схемы эффективной организации процесса выпечки.


Советы по созданию праздничной атмосферы
Список заряжающей рождественской музыки, новогодних фильмов, а также множество других советов по созданию новогоднего настроения.


Тариф Для себя любимой

• 4 детальных рецепта + сюрприз
• Видео демонстрации каждого этапа
• Неограниченный доступ к аккаунту
• Сборник рецептов и схем в PDF
• Советы по хранению и праздничной упаковке печенья
• Советы по выбору продуктов и материалов
• Погружение в атмосферу праздника

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс – совершенно новый подход к сладкой выпечке!

Самый сладкий, пряный и ароматный курс школы – отличная возможность поразить близких и друзей на праздники. А также научиться уникальной технологии работы со сдобным тестом на Левито Мадре- густой итальянской закваске от единственной русскоязычной школы в Италии. Сдоба на закваске Левито Мадре воздушная, пушистая и имеет ароматный сливочный вкус. И помимо этого, она еще и прекрасно усваивается и переваривается, не вызывая чувство тяжести.

Кроме четких рецептур, в курсе собраны знания и технологии, благодаря которым вы сможете экспериментировать и создать свой собственный рецепт, который возможно останется в вашей семье на долгие годы и станет вашим фирменным!

Синнабоны с корицей к чаю, нежнейшие булочки Бриошь на завтрак или ваш Панеттоне создадут дома уют и тепло и соберут за праздничным столом семью и друзей. Равнодушных не будет, проверено!

Пошаговые видео – уроки на платформе школы и индивидуальная поддержка команды профессиональных пекарей приведут вас к результату шаг за шагом.
Делиться успехами и общаться будем, как всегда, в закрытом чате единомышленников!

ДЛЯ КОГО ЭТОТ КУРС?

1. Вы никогда ничего не пекли, но хотите попробовать? Научитесь печь качественную вкусную сдобу с нуля, без какого – либо опыта в выпечке.
2. Вы уже печете, но хотели бы выйти на новый уровень? Начните год с актуального навыка и освойте за праздники сдобу на густой итальянской закваске Левито Мадре, которая даст вам возможность печь ранее недоступные рецептуры и даже изобретать свои.
3. Для вас важен не только вкус, но и качество! Вы сможете контролировать состав сладкого, которое едят близкие и сделать его максимально полезным. Дети больше не захотят покупные сладости!
4. Если вы хотите научиться печь сладкую сдобу с богатым вкусом и ароматом, легкую, пышную и тающую во рту, то наша итальянская технология на закваске идеально подойдет вам!

Спойлер: Программа курса

• Левито Мадре на фруктах
• Пан бриошь
• Хала с кунжутом
• Булочки-плетенки с кардамоном
• Бабка с шоколадом
• Синнабоны с корицей и кремом маскарпоне
• Бабка, плетенки и синнабоны с маковой начинкой
• Нежные булочки Бриошь с цедрой (тариф Полный)
• Классический Панеттоне (тариф Полный)

БОНУСЫ

• Инструкция по удобному ведению Левито Мадре в холоде
• Миланский и Пьемонтский способ ведения Левито Мадре (тариф Полный)
• Меренговый торт
• Миндальный тарт с грушей
• Френч тост рецепт
• Крем заварной
• Крем маскарпоне
• Шоколадный крем
• Миндальный крем
• Маковая начинка
• Рецепт "Домашние цукаты" (тариф Полный)

Начало курса - 20 декабря
Гибкий старт - есть возможность начать обучение в любое время в течение декабря и января

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Панеттоне для начинающих (англ.) (Наташа Сянова)
Курс на английском языке, будет машинный перевод.

Курс Панеттоне состоит из подробных пошаговых видеороликов.
Все, что вы когда-либо хотели узнать об идеальном панеттоне, собрано в одном месте, все секреты раскрыты.
Подробные инструкции о том, как создать lievito madre с использованием имеющейся жидкой закваски, как правильно ее сохранить.
Секреты и советы, как добиться красивой крохи и идеального вкуса без кислинки и запаха яиц.

Бонусный материал:

Рецепт шоколадного панеттоне
Быстрый способ приготовить лучшие цукаты для панеттоне
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тема: Как получать не липкое тесто? Как замесить тесто в любой машине или руками? Как сохранить тесто не липким? Перемес/перегрев/недомес? Хлеб без замеса + и -? Главный герой мк: Тартин с семенами льна, хлеб-хит моей пекарни. Дам рецепт на закваске vs альтернатива на дрожжевой опаре.

Доступ к материалам 3 месяца

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Друзья, приветствуем!
Приглашаем вас на 3-дневный мастер-класс по классическому итальянскому панеттоне. Мы будем работать по традиционной технологии и использовать рецепт известного итальянского мастера Мауро Моранди.
Ваши Хлебомолы Лена и Артур

Мауро Моранди вырос в окружении восхитительных ароматов пекарни, поэтому с детства научился ценить и труд пекаря и выбирать правильное (лучшее!) сырье для сдобы. Он видит свою задачу как пекаря в увековечивании ремесленного подхода к производству панеттоне без использования улучшителей и лишней модернизации.

"Лучшее выражение силы и свойства закваски - в эластичности структуры и вкусе панеттоне. Когда он (панеттоне) вынимается из упаковки, он оказывается в центре стола, высокий и элегантный, как господин на бархатном троне. Панеттоне - сказка на стол". Мауро Моранди

Что вы получите
Мастер-классы в течение 3 дней, 7 прямых эфиров и почти 7 часов работы с тестом от замеса до выпечки.

1. Умение на практике: Практический навык работы с многокомпонентным сдобным тестом, основы традиционной технологии итальянского панеттоне.
2. Понимание теории: Теоретическая база уникальных внутренних процессов, происходящих в левито мадре и сдобном тесте. Просто и понятно о микробиологии (буквально на пальцах!).
3. Ключевое: Будете знать: почему в этом изделии нужно делать так, а не иначе, почему только на левито мадре, а не на дрожжах, в чем секрет невероятной нежности и кремовой структуры мякиша.
4. Вы покорите эту вершину! Будете уметь! Освоите магию настоящего панеттоне от выбора сырья, замеса и выпечки, а она (магия) есть в каждом этапе работы с этой фантастической сдобой!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Запуск Онлайн курса
« Пироги »

Программа :

• Пирог Ванильно творожный
• Пирог Курага
• Пирог Куринный с грибами в сливочном соусе
• Пирог Шоколадно облепиховый
• Пирог Восточная Сладость
• Пирог морковный со сливочным кремом
• Пирог Творожно-ягодный Чиз
• Мясной пирог "Нежный"
• Пирог "Лимонник"
• Самсы "Минутка"
• Йогуртовый пирог со сгущёнкой
• Пирог ягодный
• Карамельный пирог с арахисом
• Яблочный пирог с безе и ванильно-творожный начинкой
• Брусничный пирог с термостойким йогуртом
• Тарталетки с клубничкой

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Язык: французский с переводом на русский и английский

ПРОГРАММА КУРСА

• Пари – Брест: хрустящее заварное тесто, сливочный крем с фундучным пралине, нугатин и жаренный фундук
• Эклер Каштан Кассис: хрустящее заварное тесто, каштановый ганаш, конфи кассис, каштановое креме, каштановая глазурь
• Мервей Пралине: меренга, фундучная паста, ганаш молочный шоколад, глазурь молочный шоколад и фундук
• Лаймовый тарт с мятой: сладкое тесто, лаймовое креме, швейцарская меренга, лаймовое конфи, дольки лайма, молочный и белый шоколад, фундук, роялтин
• Миль Фей с Ванилью: хрустящий квинь-аман, ванильный крем, флер д”Oранж и специи
• Экрин Ирландский кофе: кофейное парфе, ганаш Бейлис, ванильный крем, меренга экрин
• Рулет Пралине Роза: тесто для круссанов, миндальный крем, пралине роза
• Фисташковый рулет: тесто для круассанов, фисташковый крем
• Круассан/Булочка с шоколадом
• Бриош
• Куглоф

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

27 рецептов печенья :
Венское песочное печенье Спритц
Нюрнбергские пряники
Спекулос- пряные печенья
Амаретти - итальянские миндальные печенья
Бретонское печенье
Диаман шоколадное печенье
Шортбред (немецкое печенье)
Дамские пальчики (савоярди)
Печенье заварное с шоколадным слоем (школьное)
Марсельские лодочки
Курабье
Сабле флорентийское
Шоколадно-ванильные печенья
Печенья двойные с конфитюром
Печенья на елку с карамелью
Немецкие печенья с ромом Ромбредле
Миндальное печенье на сметане
Печенья «подковы»
Медовое немецкое печенье
Банановое печенье с шоколадом
Печенье тонкое («тюиль»)
Фисташковое печенье «шашечки»
Печенье с айсингом и сухофруктами
Американские печенья Кукис
Овсяное печенье (гост)
Бискотти итальянские
Пальмье- печенье из слоеного теста
.
Почти Все заготовки можно морозить и отпекать по мере необходимости. Таким образом вы сможете составить себе и в подарки замечательные Коробки печенья к праздникам.
.
Все рецепты будут даваться в виде постов и видео записи IGTV в отдельном аккаунте, вы сможете готовить вместе или смотреть когда вам удобно .
После окончания академии печенья вы получите весь рецептурник в формате пдф.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... ​

​

О курсе

Что может быть лучше зимой, чем собраться с семьей или друзьями за столом, заварить хорошего чая и подать на стол ароматный кекс? Или, может быть, вы предпочитаете печенье? Невавжно — ведь на нашем курсе вы освоите семь потрясающе вкусных рецептов разной выпечки!

Вы будете знать:

• как приготовить самые необычные брауни
• как добиться того, чтобы кекс был идеально пропечённым, но не сухим
• что подать к чаю в новогоднюю ночь

Для кого
Для всех, кто хочет удивить и порадовать себя и близких невероятно красивой и вкусной выпечкой

Программа курса

День 1
Кекс с заварным кремом и специями

День 2
Малиновый брауни на белом шоколаде

День 3
Кунжутные печенья
Новогодние печенья

День 4
Морковный кекс

День 5
Тыквенный кекс

День 6
Тыквенный кекс
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

О чём наш мастер-класс:
Привет, коллеги! Давно не встречались с вами на живых мастер-классах. В этот раз хочется зажечь, поэтому я выбрал одну из своих самых любимых тем — попечём вместе вкусные слойки.

На МК будет всё, что я ценю в продукте как шеф: быстрота и лёгкость исполнения, эстетика внешнего вида, сочетание вкусов и ароматов.

Смотрите, что мы испечём:
Улитка с яблоком и корицей
Вкусная мягкая сладкая булочка из детства. Говорю как папа — это нежное изделие будет приводить в восторг всю семью, а особенно ваших детей.

Планше с кремом и ягодами
Сочная, яркая, эстетичная слойка. Ягоды, которые вы выберете для декора разнообразят вкус и добавят праздника. Простое, но невероятно нарядное изделие, чтобы впечатлить и порадовать подруг.

Планше с моцареллой и томатами
Идеальный вкус «Маргариты», удовольствие и пикантность. Слойка-пицца как дополнение к приятному вечеру вдвоём, например, с бокалом вина и просмотром фильма.

Чему вы научитесь после прохождения МК:

• Рецепту и технологии базового слоёного теста для сдобных изделий.

Состояние теста и масла, как их совмещать чтобы слойка получилась
Приёмы раскатки
Формовка и декор на примере трёх изделий

• Удобному и простому тесту, изделия из которого украсят любой стол

Радуйте себя и семью эстетичной, «не рядовой» выпечкой
Тесто простое в работе. Не требует много времени и усилий. Идеальное соотношение «время — качество»
Почувствуйте новый уровень профессионализма и возможностей для творчества

• Это тесто станет ступенью, встав на которую вы с лёгкостью овладеете более сложными слоёными тестами.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

От него так и веет ароматом пряностей и праздника!
И я научу вас выпекать два вида Штолоен
- Творожный, очень нежный и невероятно вкусный
- С Марципаном и конечно же марципан мы приготовим с вами сами
В программу вошли два вида сочных Кексов , которые мы конечно же задекоруем сахарной помазкой и ароматными цукатами, которые будут у нас прям с плиты
Курс очень вкусный! Не сложный! И главное красивый!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

На онлайн-курсе "Канеле" мы с вами приготовим 11 топовых и самых разнообразных видов этого десерта:

Вы получаете на курсе:
11 видео-уроков
11 подробных видео-уроков по каждому рецепту

11 рецептов
11 подробных и 100% рабочих рецептов по каждому рецепту

Выпекание в различных формах
На видео-уроках я продемонстрирую вам выпекание канеле в 4-х различных формах. Вы сможете сравнить результаты выпеченных канеле.

Канеле (canelé)- уникальный десерт французской кухни, возможно, даже недооцененный в России. И лагеря разделились ровно на две половины - те, кто нежно сходит с ума по ним, и те, кто не понимает. Я долгое время относилась ко второму лагерю. Все дело в том, что именно, какое изделие вы попробует в первый раз. Это, как с макарон - если вы попробовали его впервые в неудачном месте, где его делают из смесей, плюс приторно сладкая масляная начинка - убьет полностью представление об этом шикарном мини десерте. Но, побывав в Париже и вкусив оригинал... ваш мир никогда уже не будет прежним.

То же самое Канеле. В первый раз я попробовала его и это было ощущение непропеченного блина в кексовой форме. И на многие годы я отставила идею пробовать их вновь. Но во Франции один шеф все-таки меня уговорил. И это... это было волшебно! Хрустящая карамельная корочка, яркая и насыщенная, скрывающая внутри кремовое, нежнейшее тесто с легким оттенком рома. С тех пор меня было не остановить и я наслаждалась!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...