Новые складчины | страница 29

​

Научитесь делать лучшие круассаны.

ВАМ НУЖЕН ЭТОТ ИНТЕНСИВ, ЕСЛИ:

• ваши круассаны похожи на обычные булочки;
• мысль о слоеном тесте вызывает нервную дрожь;
• вы не понимаете, как эти пласты вообще получаются в тесте;
• хотите порадовать семью свежей выпечкой, которая намного вкуснее магазинной;
• хотите разнообразить ассортимент на витрине своей пекарни или кондитерской;
• хотите удивить своих близких изысканной выпечкой и получить комплименты;
• мечтаете получить такую же кружевную крошку, как французские кондитеры.

За 4 недели интенсива вы полностью освоите навыки работы со слоено-дрожжевым тестом: этапы, рецептуры, нюансы выпечки, трендовые формы, неповторимые начинки. Я поделюсь с вами своим 6-летним опытом в этом направлении. В группе единомышленников вы будете двигаться в быстром, но комфортном темпе, и получите ответы на все вопросы.

КАК БУДЕТ ПРОХОДИТЬ ИНТЕНСИВ:

• Каждую неделю в вашем личном кабинете на сайте будет открываться новый видео урок+ pdf рецепт
• После просмотра урока вы будете отрабатывать изделие у себя на кухне и отправляете работу на проверку (общий вид и разрез)

• На протяжении всего Интенсива вы сможете задавать вопросы в групповом чате и получить поддержку от коллег и от меня

КОМУ ПОДОЙДЕТ ЭТОТ ИНТЕНСИВ?

Новичкам

• Вы получите полное представление о том, как работать со слоено-дрожжевым тестом
• Перестанете бояться дрожжей и забудете все «мифы» связанные с ними
• Откроете в себе новый талант
• Сделаете свой лучший круассан и в очередной раз удивите близких

Любителям

• Получите мощную теоретическую базу по теме слоено-дрожжевого теста
• Шагнете на новую ступеньку в своем мастерстве и освоите новое направление
• Доведете до совершенства свои круассаны
• Получите новые возможности для развития и заработка

Профессионалам

• Получите новые отточенные рецептуры
• Расширите свою кондитерскую линейку
• Освоите новую подачу привычных изделий из слоено-дрожжевого теста
• Удивите своих клиентов

ИНТЕНСИВ ВКЛЮЧАЕТ:

• 5 подробных видеоурока по работе с изделиями из слоёно-дрожжевого теста
• 5 подробных рецепта с фото в pdf формате
• Сборник рецептов "5 начинок для круассанов"
• 1 индивидуальное Zoom сессия «вопрос-ответ» и разбор ошибок.
• 2 теоретических вебинара только с необходимой информацией
• встреча в zoom в формате «вопрос/ответ»

Спойлер: Содержание:

Состав курса/урока

Изделия в программе:
1. Классические круассаны
2. Твист с ореховым ганашем
3. Ролл с чизкеи?ком и начинкои? из чернои? смородины
4. Слойка с ягодной начинкой
5. Круассан с фисташковым кремом и томленой вишней
6. Бонус. Даниш с заварным кремом и ягодами

Спойлер: Что необходимо

Что необходимо
Инвентарь

• Миксер
• Скалка
• Острый нож
• Линейка
• Плена пищевая
• Пергамент
• Формы диаметром 8 или 9 см и высотой 2,5-3 см
• Формы силиконовые диаметром 6 см высотой минимум 2 см
• Сотейник
• Венчик
• Весы
• Кисточка для смазывания
• Форма для кекса прямоугольная
• Мешки кондитерские 2-3 шт

Ингредиенты

• Мука сильная 13-15%
• Мука слабая
• Масло сливочное 82%
• Дрожжи свежие
• Краситель красный водорастворимые
• Пекан
• Фундучная паста
• Сливки 33%
• Молоко
• Черная смородина
• Пюре малины
• Пюре черной смородины
• Пектин NH
• Сахар
• Марципан
• Яйца
• Шоколад молочный Ghana 40%
• Сироп глюкозы

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Долгожданные низкоуглеводные и низкокалорийные куличи!
Без сахар, глютена, лактозы и дрожжей!
Нежные, пористые и очень вкусные!
Куличи покрыты воздушной низкокалорийной шапочкой.
В составе минимум ингредиентов!

Кулич Ванильный
Кулич Шоколадный
Кулич Абрикосовый
Паска Сливочная
Паска Творожно-Шоколадная
Шапочка-Суфле

Средняя питательная ценность куличей на 100г (зависит от
используемых продуктов):
б 12г, ж 8.5г, у 2.5г, пищевые волокна 4.7г
144 ккал
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса «Кулич»
Читай описание уроков по клику на заголовок

Я выбрала для тебя формат онлайн-курса, а не мастер-класса, так как мне важно, чтобы у тебя всё точно получилось.

Преимущества курса:
Уроки записаны заранее. Не нужно ждать конкретного времени трансляции, подстраивать свои дела. Мы все живём в разных часовых поясах.
Просматривай видео любое количество раз.
Получай ежедневную обратную связь по любому вопросу — я буду на связи в отдельном чате.
Эта система с успехом проверена на других моих курсах.
Так я довела до результата более 500 учеников и могу гарантировать и твой результат.

А теперь к программе.
1. Завяжите китель потуже, мы начинаем
2. Домашние цукаты. Вам это о чём-нибудь говорит?!
3. Все пекари-технологи делают это: что нужно знать о постановке опары, приготовлении заварки и замесе первого теста
4. Метод Mamba I: замес второго теста и брожение
5. Метод Mamba II: формовка, расстойка и выпечка
6. Готовим зефирную шапку
7. Куличи уже хороши, но нас не остановить!
Бонусные уроки и материалы

При подготовке курса, я заботливо подумала о каждом, и вот, что:

• Если у тебя нет тестомеса, не беда. Для тебя готов урок «Ручной замес», где я показываю процесс от смешивания ингредиентов до готового эластичного теста.
• Если ты только знакомишься с дикими дрожжами — я тебя поздравляю! Ты сможешь приоткрыть дверь в этот бесконечный и разнообразный мир спонтанных ферментаторов. Для тебя сняла урок «Приготовление дрожжевой воды». Приятного знакомства.
• Если ты печёшь на заказ, то на курсе найдёшь 2 автоматизированные таблицы:

- По расчёту себестоимости кулича
- По расчёту тех. карты на замес нужного для тебя объёма
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Кулич без глютена на рисовой закваске
​

Что будет на мастер-классе?

• Закваска - Узнаете все важные нюансы выведения и кормления закваски, её дальнейшего ведения и консервации
• Тесто - Приготовите тесто для кулича на закваске, которое при выпекании приобретает пористую и воздушную «хлебную» текстуру
• Выпекание - Узнаете, что важно учитывать при выпекании, и приготовите куличи 3 разных размеров
• Помадка - Приготовите пышную помадку на аквафабе, которая не впитывается в тесто, не растекается и не содержит кристалликов сахара. Научитесь окрашивать её в разные цвета и украсите получившиеся куличи
• Бонус! - Дополнительный рецепт лепёшек на закваске для того, чтобы вы могли заранее проверить вашу закваску «в деле»

Ароматный сладкий кулич — почётный гость в каждом доме в день Пасхи. Покупной или самодельный, он обладает волшебной способностью собирать вокруг себя всю семью. Именно кулич для многих стал неизменным символом этого светлого праздника.

Попробуйте приготовить пасхальный кулич по-новому: без глютена, белого сахара, яиц и молока. Традиции — это важно, а когда традиционные блюда ещё и невероятно вкусные, это особенно ценно и приятно.

Спойлер: Как проходит обучение:

​

Статус «Всё сложно» — так можно коротко описать попытки найти идеальный кулич в магазинах. Они могут быть невкусными, слишком сладкими, чёрствыми, с «дубовой» корочкой или сомнительным составом.

Зачем покупать наудачу, если можно самой или в компании домашних приготовить вкусный праздничный кулич? Никаких неожиданностей: наши рецепты выверены до мелочей, чтобы ваша выпечка стала настоящим произведением кондитерского искусства.



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ВИДЕО УРОК « лимонное печенье»

Печенье бывает разное , но когда сладость дополняет кислинка, это безупречно , вкус меняется молниеносно и казалось бы …..так сладко, а через мгновенье освежающая кислинка

структуру печенья становится более утончённой благодаря миндальной муке , поэтому , это НЕ ПРОСТО ПЕЧЕНЬЕ - это печенье ЛЮБОВЬ

СМОЖЕТ ПОВТОРИТЬ КАЖДЫЙ ДАЖЕ БЕЗ ОПЫТА , порадуйте своих близкий и удивите родных, даже просто провести время с детьми на каникулах и испечь вкусные печенья - это то , чего многим из нас так не хватает ПРОВОДИТЬ ВРЕМЯ С БЛИЗКИМИ
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Дорогие друзья!
Рады представить вам наш самый топовый обучающий курс:

СБОРНИК ВИДЕОУРОКОВ

• Творожный 3.0.
  
• Творожный 2.0.
• Рафаэлло (с начинкой и без).
• Кранч
• Миндальный Панеттоне на раз-два
• Слоеный Маковый
• Бездрожжевой Краффин
• Краффин 2.0
• Творожный
• Классический Панеттоне
• Краффин
• Сливочно-Лавандовый
• Заварной
• Бездрожжевой на кефире
• Бездрожжевой Творожно-миндальный
• Бездрожжевой Сливочно-шоколадный
• Шоколадный Панеттоне
• Заварной Красный бархат
• Тот самый Классический кулич СССР
• Морковный
• Королевский Панеттоне
• Super Брауни
• Абсолютно фисташковый
• Классическая Французская бриошь

​

На нашем новом курсе вы сможете найти абсолютно любой кулич!
Влажные, пористые, слоистые, плотные, дышащие, долго хранящиеся, с начинками!
Каждый кулич - это отдельная история.
Каждый кулич - это полноценный удобно смонтированный видеоурок длительностью не более 25 минут.
К каждому куличу прилагается максимально подробная тех.карта.

Все уроки представлены в виде видеоурока + тех.карта отдельным файлом.

БОНУСЫ

• Три видеоурока по куличам с начинками: Соленая карамель - Орео, Кремчиз - Вишня, Ганаш - Грецкий орех.
• Яркий видеоуроки по пряничным топперам в стиле хохлома.
• Видеоурок по декору кулича - Зайчик (топ продаж!).
• Видеоурок кулич-игрушка.
• Видеоурок декор кулича мхом и морковными топперами.
• Видеоурок по декору кулича жемчужным сахаром.
• Видеоурок по ореховой глазури для кулича.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Шоколадный кулич с моего онлайн курса «Пасхальная выпечка»
.
Хотите научиться печь точно такие?
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Старт курса 4 апреля
9 подробных видео-уроков по каждому рецепту
9 подробных и 100% рабочих рецептов по каждому рецепту

Черничные галеты
На рубленном тесте с яйцом, остальные без яиц

Веганская галета с хурмой
Это тесто можно использовать для любых овощных галет

Галета морковная с сыром и семенами чиа
По желанию ее можно сделать полностью веганской, благодаря нашему конструктору

Галета с грибами и луком-пореем
На ржаном рубленом тесте на растительном масле

Галета с пряными грушами и орехами
На ореховом рубленном тесте

Галета с песто и кабачками

Классическая галета с яблоками и нежной сливочной карамелью
На классическом рубленом тесте

Галета со шпинатом, сыром и украшено вяленым мясом, по желанию
На пряном рубленом тесте с травами и чесноком)

Томатная галета
На кукурузном рубленом тесте с паприкой на растительном масле). Кстати, это мой фаворит
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

"Классик":
Кекс с ветчиной, сыром и травами
Начинка: сыр, ветчина и бекон
Крем сливочно-сырный с зеленью

"Гурман":
Кекс с орехами и грушей
Начинка: грецкие орехи и карамелизированная груша
Сливочный крем с Дор Блю

"Капрезе":
Кекс с моцареллой, вялеными томатами и травами
Начинка: моцарелла, томаты и песто
Сливочно-сырный крем с песто из томатов

"Куриный жульен":
Кекс с луком и грибами
Начинка: жульен с курицей
Сливочно-сырный крем с зеленью

"Фишловерс":
Кекс с укропом и шпинатом
Начинка из слабосоленой семги
Сливочно-сырный крем с рийетом из форели

"Гавайи":
Кекс с ветчиной и сыром
Начинка: ананас и карри
Сливочно-сырный крем с карри

Технологическая карта - PDF файл с подробным описанием рецептуры и рекомендациями.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пирожное Пасхальный кулич
Наши пирожные «Пасхальный кулич» уже покорили все соцсети, а так же всех, кто их пробовал или уже успел приготовить. И не зря

На этом видео-курсе мы посмотрим на знакомое, любимое, знаковое изделие совершенно с другой стороны.

Это пирожное — не только отличная возможность «утилизации» подсохших куличей.

Это возможность удивить гостей десертом с формой, внешним видом и вкусом кулича, но при этом им не являющимся (вспоминаем концепт trump l’oeil — обманка, фр.) и нашу фирменную Картошку или Колбасу из Кондитерского Клуба.

Для этого рецепта вы сможете использовать ЛЮБЫЕ любимые и ароматные куличи, а мы расскажем вам, как из них вытянуть максимум вкуса и аромата!

Изучаемые техники:

• Заварное тесто
• Выпекание заварного теста в кольцах
• Крем «Кулич»
• Взбитый ганаш «Кулич»
• Зеркальная глазурь и глазирование
• Сборка и декор

Спойлер: Фото

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Спойлер: Материалы и ингредиенты:

МАТЕРИАЛ И ИНГРЕДИЕНТЫ
Пирожное Пасхальный кулич
Инструменты: Планетарный миксер, венчик, погружной блендер с эмульсионной насадкой, ковшик на 1л и на 2л, скребок, силиконовая спатула, твердая лопатка, спатула с шеей, маленький нож, шефский нож, ножницы, кисть, сито, перфорированные силиконовые коврики (х2), зондовый термометр, кондитерские мешки, щипцы для декора, металлические кольца ø 6 см и высотой 4 см, силиконовая форма «полусферы» ø 3 см и 6 см.

Ингредиенты: Сильная мука, сливочное масло 82%, сливки 35%, молоко, сыр Mascarpone, свежие яйца, сахар, глюкоза, соль, белый шоколад 30%, какао-масло, белый краситель, листовой или порошковый желатин, молотый кардамон, молотый мускатный орех, 2 кулича по 450 г, апельсиновые цукаты, цукаты цедра, изюм в роме, темный ром, вода цветков апельсина, апельсины, лимоны, бусины для декора.

В курс входит:
1
Описание, рецепт (тех. карта), видео-урок в записи.
2
Видео-запись курса остается в доступе на 180 дней.
3
Консультации шефа-преподавателя в течение доступа к курсу.
4
Форум студентов и преподавателей.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пасха — это не только куличи!
Это время и другой прекрасной ароматной сдобной выпечки с цукатами.
Если мы посмотрим на традиции других народов, то увидим, что пасхальные косы являются традицией во многих странах.

На этом курсе подробно разбираем тесто для нашей праздничной бриоши, специальный крем для такого типа изделий и делаем 3 вида выпечки «семейного» формата:

• Открытый праздничный венок с орехами и цукатами
• Закрытая коса с различными наполнителями
• Кулич-краффин из теста бриошь

Изучаемые концепты и техники :

• Опара и ее функции
• Замес теста праздничная бриошь
• Яичный крем для выпечки
• Формовка открытого венка
• Формовка закрытой косы
• Формовка краффина
• Расстойка и выпекание
• Сахарная глазурь для выпечки

МАТЕРИАЛ И ИНГРЕДИЕНТЫ
Пасхальная косичка и краффин
Инструменты: Ковшик на 1л и 2л, планетарный миксер с насадкой крюк, венчик, скребок, силиконовая спатула, маленький нож, шефский нож, кисть, скалка, бумага для выпечки, расстоечный шкаф или теплое пространство, формы для куличей ø13 см высотой 10 см (на 500 г), металлическое кольцо ø20 см.

Ингредиенты: Сильная мука, соль, живые дрожжи, сливочное масло 82%, молоко, сахар, глюкоза, мед, хлебный улучшитель, кукурузный крахмал, крем тартар, Cointreau, темный ром, анисовый ликер, вода цветков апельсина, изюм, цукаты апельсина, цукаты цедра, лимоны, апельсины, корица, смесь специй для хлеба со специями, грецкие орехи, миндальная крупка, ванильная икра или ванильные стручки, кристаллический сахар.

В курс входит:
1 Описание, рецепт (тех. карта), видео-урок в записи.
2 Видео-запись курса остается в доступе на 180 дней.
3 Консультации шефа-преподавателя в течение доступа к курсу.
4 Форум студентов и преподавателей.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пасха рядом, пора готовить нежные сливочные пасхи и ароматные пышные куличи.
Проверенные временем семейные рецепты, домашний уют и новые необыкновенные идеи вы найдёте в нашей книге.
Своими руками смастерите пасхальный венок и узнаете интересные способы украшения яиц.
Порадуйте семью румяными крестовыми булочками, душистой бриошью, свежими багетами и праздничным кексом, в котором спрятался пасхальный заяц. Освойте технику приготовления белоснежных глазурей, пышных "Царских" куличей и сливочной пасхи с тремя видами шоколада. Нежные первоцветы и солнечное утро, мамины хлопоты на кухне и аромат тёплой сдобы. Светлый праздник Пасхи рядом!

Формат: PDF

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пошаговый детальный рецепт кулича (без видео);
Пошаговый детальный рецепт цукатов и маринованных сухофруктов;
Помадка "маршмеллоу" (рецепт+видео).
Орхидея из ПЛАСТИЧНОГО ШОКОЛАДА
МОХ

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса:

1. Панеттоне классический с цукатами (без закваски)
- Панеттоне буквально исчезает в руках. Текстура у него более нежная, воздушная и мягкая. Ароматы цитрусовых,
изюм, цукаты, аппетитно желтые цвет и прекрасный вкус - это только начало...

2. Панеттоне шоколадный
- Невероятный вкус сливочного шоколада, легкая как пух сдоба - у вас будут просить еще и еще))

3. Слоёный бриошный кулич
- Это замечательный кулич не имеет ничего общего с сухими куличами это - экстаз для ваших глаз. В декоре он настолько
самодостаточен, что применяем только сахарную пудру

4. Завиванец с маковой начинкой и пропиткой "Лимончелло"
- Сочная, мягкая, нежная выпечка с большим количеством начинки, в меру сладкая

5. Торт "Наполеон"
- Готовить Наполеон очень хлопотно - распространенное мнение, но... только не по моему рецепту.
Невероятный классический вкус и простота в исполнении

6. Круассан
- Изумительное тесто, это настоящее произведение пекарского искусства: нежное, мягкое внутри.. золотистое и хрустящее снаружи

7. Плетёная булочка с корицей
- Нежная, воздушная с невероятным насыщенным сливочным вкусом и тонкими нотками корицы

8. Куглоф
- Этот вид бриоши представляет собой рифленую корону с нежным сливочно-масляным ароматом, большим количеством орехов и изюма,
а также совершенно удивительно нежным мякишем

9. Берлинские пончики с начинкой
- Пончики получаются потрясающе вкусными и очень воздушными!

10. Мамина ватрушка с творогом и вишней с ванилью
- Начинки могут быть самыми разными: от классического сливового повидла и клубничного или малинового джема до заварного крема,
вареной сгущенки или шоколадного ганаша.

Спойлер: Дополнительное фото

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

«19 КУЛИЧЕЙ»

• Кранч
• Авторский маковый
• Бездрожжевой Краффин
• Творожный
• Классический Панеттоне
• Краффин
• Сливочно-Лавандовый
• Заварной
• Бездрожжевой на кефире
• Бездрожжевой Творожно-миндальный
• Бездрожжевой Сливочно-шоколадный
• Шоколадный Панеттоне
• Заварной Красный бархат
• Тот самый Классический кулич СССР
• Морковный
• Королевский Панеттоне
• Super Брауни
• Абсолютно фисташковый
• Классическая Французская бриошь

НАУЧИТСЯ ДАЖЕ САМЫЙ ЛЕНИВЫЙ. На нашем новом курсе вы сможете найти абсолютно любой кулич! Влажные, пористые, слоистые, плотные, дышащие, долго хранящиеся, с начинками!

• Каждый кулич - это отдельная история.
• Каждый кулич - это полноценный удобно смонтированный видеоурок длительностью не более 25 минут.
• К каждому куличу прилагается максимально подробная тех.карта.

БОНУСЫ

• Три видеоурока по куличам с начинками: Соленая карамель - Орео, Кремчиз - Вишня, Ганаш - Грецкий орех.
• Яркий видеоуроки по пряничным топперам в стиле хохлома.
• Видеоурок по декору кулича - Зайчик (топ продаж!).
• Видеоурок кулич-игрушка.
• Видеоурок декор кулича мхом и морковными топперами.
• Видеоурок по декору кулича жемчужным сахаром.
• Видеоурок по ореховой глазури для кулича.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...